¿Qué es lo que hace un hefeweizen rodando/girando?

Recuerdo el primer hefeweizen que tuve. Fue hecho por Widmer, y no me gustó. La segunda vez que lo probé, noté que había instrucciones de vertido en la caja/botella.

Las instrucciones decían que vertiera dos tercios de la cerveza en un vaso, que girara, y que luego vertiera el resto. Incluso tienen un video oficial de YouTube en él. Lo intenté, y tal vez fue mi imaginación, pero sabía sorprendentemente diferente. Me gustó.

¿Qué es lo que hace realmente rodar/girar un hefeweizen?