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¿Cuándo se vierten mejor las cervezas "duras" que las "blandas"?

Uno de mis stouts favoritos, el “Nitro Milk Stout” de la mano izquierda, se supone que se vierte “duro” (vertiendo rápidamente toda la botella en la taza manteniéndola completamente boca abajo)

El vertido típico fue cubierto en una pregunta anterior: Cómo se vierte la cerveza perfecta

En otra pregunta Guinness (una cerveza “nitro”) se planteó como un caso especial: [ ¿Por qué Guinness tiene un proceso especial de vertido/botella, mientras que otras cervezas no lo tienen? (https://alcohol.stackexchange.com/questions/63/why-does-guinness-have-a-special-pouring-process-bottle-while-other-stouts-do)

¿Todos los nitros se vierten de manera diferente a las cervezas con gas?

¿Y todos los nitros se vierten de la misma manera (o muy similar)?

(es decir, todos los carbonatados se vierten de manera “suave” y todos los nitros se vierten de manera “dura”)
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Respuestas (1)

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2014-01-28 07:32:57 +0000

Las cervezas servidas con nitro tienen sólo un 25-40% del dióxido de carbono disuelto comparado con las cervezas normales servidas sólo con CO2. En el caso de las cervezas fuertes, la cifra suele estar más cerca del 25% - 40% en el caso de las cervezas con nitroglicerina.

Con sólo el 25% del dióxido de carbono, hay menos preocupación de crear una espuma demasiado grande. Además, el nitrógeno hace que la espuma esté hecha de burbujas muy, muy pequeñas, que fácilmente se convierten en cerveza. Se puede ver esto como la cascada (video) después de que la cerveza se ha vertido con fuerza en el vaso.

Si la cerveza servida con nitro tiene más de 35% de CO2 entonces es una buena idea reducir la fuerza con la que se vierte, ya que el porcentaje de CO2 aumenta, así como el tamaño de la espuma con un vertido duro.
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