Estoy envejeciendo unas cuantas botellas. Han estado en la nevera durante un tiempo. ¿Debería sacarlas ahora?

Creo que el principio general es que las temperaturas más bajas resultarán en un proceso de envejecimiento más lento (o insignificante) que las temperaturas más cálidas. Los resultados ciertamente variarán dependiendo del VAB y otras cualidades de la cerveza. Almacenar las botellas horizontalmente debería evitar que los corchos se sequen.

Recuerda que no todas las cervezas son aptas para envejecer. Principalmente la cerveza Porter puede ser almacenada más allá de la fecha de caducidad (30 años!), pero algunas otras también. Y no veo el sentido de envejecer la cerveza en una nevera.

No le hará daño a la cerveza sacarla de la nevera. El trabajo realizado por el Dr. Charles Bamforth ha sugerido que cada 10 grados centígrados extra de cortes templados duplica la velocidad de deterioro de la cerveza. Así que si las sacas y las guardas a temperatura de bodega (~55 F), envejecerán el doble de rápido. La oscuridad es definitivamente buena. El almacenamiento vertical con mayor humedad es preferible al almacenamiento horizontal en una botella de cerveza acondicionada, ya que querrás que las partículas se depositen en el fondo.

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Eso suena como un lugar ideal para almacenar y envejecer la cerveza y el vino. 65F es tal vez un poco de calor, pero no está cerca de las temperaturas que realmente cocinarían la cerveza y serían dañinas para ella.

No hay ningún daño en sacar las botellas del refrigerador y llevarlas a su “bodega”. Y sí, dejarlas en la nevera no será bueno desde el punto de vista del envejecimiento y sí, es probable que los corchos se sequen en la nevera.