2014-06-04 00:25:40 +0000 2014-06-04 00:25:40 +0000
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Estoy envejeciendo unas cuantas botellas. Han estado en la nevera durante un tiempo. ¿Debería sacarlas ahora?

Más o menos esto. Estoy almacenando/envejeciendo botellas. Han estado en mi refrigerador por más de 6 meses. Quiero dejarlas allí al menos otros 6 meses y más. Pero he leído que envejecer cervezas en la nevera es una “mala” idea porque el corcho se secará. (Todas mis botellas tienen corchos). La temperatura en la nevera está justo por encima de los 32F (0 celsius)

Recientemente he hablado con mi padre, que está más interesado en el vino y me dijo que debería sacarlas de la nevera y dejarlas en otro sitio. Ese otro lugar es muy oscuro, casi en un piso fresco y la temperatura ambiente es de unos 65F(18 celsius), 85% de humedad

¿Existe el riesgo de cambiar la temperatura ambiente mientras está envejeciendo, es mejor sacarlos de la nevera o importa poco? Tengo algunas botellas que ya he dejado fuera de la nevera en ese lugar. ¿Deberían ir al refrigerador? También tengo curiosidad por saber por qué y cómo afectaría a las cervezas.
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Respuestas (4)

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2014-06-04 18:32:14 +0000

Creo que el principio general es que las temperaturas más bajas resultarán en un proceso de envejecimiento más lento (o insignificante) que las temperaturas más cálidas. Los resultados ciertamente variarán dependiendo del VAB y otras cualidades de la cerveza. Almacenar las botellas horizontalmente debería evitar que los corchos se sequen.
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2014-06-04 19:44:53 +0000

Recuerda que no todas las cervezas son aptas para envejecer. Principalmente la cerveza Porter puede ser almacenada más allá de la fecha de caducidad (30 años!), pero algunas otras también. Y no veo el sentido de envejecer la cerveza en una nevera.
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2014-06-11 18:18:57 +0000

No le hará daño a la cerveza sacarla de la nevera. El trabajo realizado por el Dr. Charles Bamforth ha sugerido que cada 10 grados centígrados extra de cortes templados duplica la velocidad de deterioro de la cerveza. Así que si las sacas y las guardas a temperatura de bodega (~55 F), envejecerán el doble de rápido. La oscuridad es definitivamente buena. El almacenamiento vertical con mayor humedad es preferible al almacenamiento horizontal en una botella de cerveza acondicionada, ya que querrás que las partículas se depositen en el fondo.

Puedes ver una entrevista con Charlie aquí .
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2014-06-11 10:30:36 +0000

Eso suena como un lugar ideal para almacenar y envejecer la cerveza y el vino. 65F es tal vez un poco de calor, pero no está cerca de las temperaturas que realmente cocinarían la cerveza y serían dañinas para ella.

No hay ningún daño en sacar las botellas del refrigerador y llevarlas a su “bodega”. Y sí, dejarlas en la nevera no será bueno desde el punto de vista del envejecimiento y sí, es probable que los corchos se sequen en la nevera.
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