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¿Por qué el sake no se congela en el congelador sino en el aire después de servirlo?

Encontré un video interesante https://www.youtube.com/watch?v=hFSWTHhVdqE , con sake vertido que se congela en el vaso a temperatura ambiente. ¿Cómo es posible? ¿Por qué no es posible hacer cristales de hielo mientras está parado en el congelador?
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2018-10-17 20:05:15 +0000

El sake fue muy probablemente superenfriado. Fue enfriado por debajo de su punto de congelación, pero no había impurezas que formaran cristales de hielo. Cuando se vertió en un vaso, como sugiere el autor de ese vídeo en su comentario, creó una turbulencia que produjo la formación de cristales de hielo, y una vez que comienza ese proceso, se acelera hasta que se congela completamente. Es un experimento divertido hacer uno mismo con sólo agua.
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