¿Cuáles son las principales diferencias cualitativas y cuantitativas entre los escoceses de 18 y 12 años?

Ahora mismo puedo pensar en algunas características de un Sotch, que dependen en parte de la edad:

1. Sabores: Cuanto más tiempo madura un whisky en un barril, más fuerte es la influencia del barril en los sabores. Así que el carácter de un whisky muy joven proviene en gran parte de la destilería. Eso significa a menudo algunos sabores frescos y afrutados, con un importante sabor alcohólico. El carácter de un whisky más viejo está definido en gran medida por el barril o los barriles. Eso significa a menudo algún tipo de madera y sabores más suaves, además de otros sabores que dependen del barril de hormigón.
2. Color : Suponiendo el mismo barril, un whisky de 18 años es siempre más oscuro que uno de 12 años, porque el primero tuvo más tiempo para absorber el color del barril. (Ignorando el hecho de que muchas destilerías añaden colorante de caramelo antes de que el whisky sea embotellado)
3. Alcohol y volumen: A lo largo de los años, el whisky se evapora constantemente a través del barril. Por lo tanto, la cantidad de whisky en el barril disminuye constantemente (esa es una de las razones por las que el whisky viejo tiende a ser más caro que el joven). Como el alcohol se evapora más fácilmente que el agua, la concentración de alcohol también disminuye.

Estoy seguro de que una destilería no utiliza el mismo destilado para todos los productos. Pero no sé si eso significa que el destilado que se designa para un whisky de 18 años se hace con más cuidado que el que se designa para un whisky de 12 años. Sólo que de forma diferente, supongo.