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¿Cuáles son las principales diferencias cualitativas y cuantitativas entre los escoceses de 18 y 12 años?

Está establecido en el mundo escocés que la edad de un whisky hace subir su precio. Un MacAllan o un Glenmorangie de 18 años se vende a un precio mucho más alto que sus respectivas versiones de 12 años.

Habiendo probado un pequeño número de whiskies de 18 años, he encontrado que su calidad es muy variable, al igual que con los de la categoría de 12, pero los que eran de mayor calidad parecían ser más _ amarillos y sutiles_ que sus contrapartes de 12 años. Pero eso es sólo lo que yo entiendo de un tamaño de muestra muy pequeño.

Así que las preguntas son:

  • ¿Qué le hace el envejecimiento de un escocés al whisky químicamente?
  • ¿Qué propiedades tienden a compartir los escoceses de 18 años para los catadores?
  • ¿Se elaboran alguna vez los escoceses de 18 años con especial cuidado, para hacerlos superiores aparte del proceso de envejecimiento?
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Respuestas (1)

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2017-12-13 12:21:47 +0000

Ahora mismo puedo pensar en algunas características de un Sotch, que dependen en parte de la edad:

  1. Sabores: Cuanto más tiempo madura un whisky en un barril, más fuerte es la influencia del barril en los sabores. Así que el carácter de un whisky muy joven proviene en gran parte de la destilería. Eso significa a menudo algunos sabores frescos y afrutados, con un importante sabor alcohólico. El carácter de un whisky más viejo está definido en gran medida por el barril o los barriles. Eso significa a menudo algún tipo de madera y sabores más suaves, además de otros sabores que dependen del barril de hormigón.
  2. Color : Suponiendo el mismo barril, un whisky de 18 años es siempre más oscuro que uno de 12 años, porque el primero tuvo más tiempo para absorber el color del barril. (Ignorando el hecho de que muchas destilerías añaden colorante de caramelo antes de que el whisky sea embotellado)
  3. Alcohol y volumen: A lo largo de los años, el whisky se evapora constantemente a través del barril. Por lo tanto, la cantidad de whisky en el barril disminuye constantemente (esa es una de las razones por las que el whisky viejo tiende a ser más caro que el joven). Como el alcohol se evapora más fácilmente que el agua, la concentración de alcohol también disminuye.

Estoy seguro de que una destilería no utiliza el mismo destilado para todos los productos. Pero no sé si eso significa que el destilado que se designa para un whisky de 18 años se hace con más cuidado que el que se designa para un whisky de 12 años. Sólo que de forma diferente, supongo.
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