2017-11-05 06:56:51 +0000 2017-11-05 06:56:51 +0000
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¿Cómo evitar que la clara de huevo se cocine en las bebidas?

Entonces, me encanta beber Pisco sours peruanos. Los haces con pisco, jugo de limón, azúcar y clara de huevo. Se supone que debes agitar la bebida. Sin embargo, cada vez que hago esta bebida, termino con pequeños trozos de huevo cocido en la bebida. Son asquerosos. ¿Cómo puedo evitar este problema, conservando la espuma obtenida con los huevos?

Gracias.
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Respuestas (3)

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2017-12-14 03:03:32 +0000

Varias sugerencias:

  • En un huevo fresco, quitar la chalaza, el trozo de cuerda en la clara (que sujeta la yema);
  • Usar o bien claras de huevo pasteurizadas o bien claras de huevo en polvo;
  • Añadir hielo sólo después de que la mezcla se haya vuelto espumosa y voluminosa;
  • Usar un colador de malla más fina (si los trozos pasan por el colador del agitador).
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2018-03-04 04:16:52 +0000

Aquí el barman de Chicago. Intenta añadir las claras de huevo a una mitad de la coctelera y el pisco y los cítricos a la otra. Primero el batido seco. Luego agregue hielo y agite durante 20 segundos. Cuele dos veces a través de un colador de malla.
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2017-11-13 05:53:03 +0000

No estoy familiarizado con el pisco pero cualquier ingrediente que esté cocinando el huevo (jugo de cítricos, creo) debe ser separado al agitarlo y añadido después. Puede que ya esté en la copa en la que se sirve el cóctel pero encontrar un camarero que lo haga con suficiente frecuencia, normalmente estará dispuesto a mostrarte los pasos.
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