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¿Destilación de bebidas fermentadas para eliminar la cabeza sin concentrar el alcohol?

AFAIK, los buenos destiladores descartan (o al menos reducen) la cabeza (típicamente el primer 5%) de cualquier destilación primaria porque son predominantemente menos deseables los compuestos de alto COV.

¿Se ha utilizado alguna vez la destilación para eliminar estos “compuestos de cabeza” de una bebida fermentada sólo para mejorar su sabor?

Por ejemplo, si la eliminación de la cabeza mejora nuestro coñac, ¿no mejoraría también el vino al eliminarla del vino terminado?
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Respuestas (1)

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2017-07-25 21:36:20 +0000

No, esto destruiría el vino/masa/cerveza del que intentabas quitar la “cabeza”. Sólo para hacer la primera pasada en un alambique para quitar esta cabeza, necesitarías conseguir el líquido hasta alrededor de 200f para comenzar el proceso, destruyendo así lo que sea que estabas tratando de sacar los aspectos menos deseables de él.
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