Recientemente recogí un kit de fabricación de cerveza Pale Ale del Noroeste del Sr. Cerveza, y cuando le dije a mi madre que estaba fabricando cerveza casera. Ella dijo que no la bebería porque podría ser veneno. ¿Hay algún motivo para explicarle a mi madre que mi cerveza sería bastante segura para beber?
Creo que el primer paso para intentar cambiar la creencia de otra persona es siempre entender por qué tienen esa opinión. Eso puede incluso ayudar a determinar las probabilidades de éxito. Por ejemplo, si su preocupación es que usted puede estar activamente tratando de envenenarla, probablemente no es muy probable que cambie de opinión. Pero si en cambio su preocupación es sólo que usted puede estropear algo y producir una bebida contaminada y por lo tanto insegura, eso puede ser más fácil de manejar. Pero usted usaría un argumento diferente que si su preocupación fuera que usted obtuvo los ingredientes de una fuente no confiable.
Para abordar las dos últimas opciones, la forma más simple puede ser preparar su cerveza, beberla en varias ocasiones, y luego hacer que su salud sea la evidencia de que no es venenosa. Esto tiene el beneficio añadido de comprobarla primero para asegurarse de que sabe razonablemente bien (venenosa o no, si no sale bien puede esperar hasta la próxima vez para que la pruebe).
Atacándola desde una perspectiva más lógica, hay algunos otros argumentos que puede hacer:
Una gran parte de la razón de los puntos anteriores es que el alcohol producido durante la fermentación debe ser suficiente para inhibir el crecimiento de cualquier microorganismo peligroso. Eso debería ser cierto incluso para cervezas con un VAB extremadamente bajo (<1%).
A menos que estés usando un equipo sucio y de segunda mano y no lo limpies o no lo desinfectes adecuadamente, no deberías ser capaz de terminar con nada peligroso. Incluso entonces es más probable que termines con algo que no te guste. En resumen, si sabe y huele bien, estarás bien.
* Una advertencia aquí: Las granadas de botella son un problema serio y pueden ser peligrosas. Asegúrate de limpiar y desinfectar bien las botellas y no las embotelles hasta que la cerveza haya alcanzado su gravedad final. Dicho esto, esto es más una cuestión de seguridad física que algo que hace que la cerveza no sea segura para beber.
A las otras respuestas añadiría: señalar que estás trabajando desde un kit. Al igual que los kits preparados para pan-máquina, salsas para saltear y mezclas de especias, tu kit de cerveza está diseñado para minimizar las variables y evitar errores de principiantes. Si sigues las instrucciones del kit, no puedes estropearlo… y si lo hicieras, el peor resultado sería que no te gustara el sabor. (Asumiendo que tu equipo está limpio.)
Tu madre, al no ser una cervecera, probablemente no tiene ni idea de lo que implica. Si le explicas el concepto del equipo comparándolo con los equipos con los que ya está familiarizada, deberías ser capaz de persuadirla de que tu equipo es seguro.
Tal vez tu madre piensa que la elaboración de cerveza en casa es como el enlatado en casa, donde un error puede tener resultados desastrosos como el crecimiento de la toxina del botulismo. Una pequeña investigación sobre ese problema muestra que una de las precauciones comunes en las conservas caseras es añadir zumo de cítricos o vinagre a la mezcla de alimentos que se procesan, y que no es necesario para las recetas a base de tomate como los tomates guisados o la salsa para pasta. ¿Por qué ayuda esto? Porque no hay patógenos conocidos que puedan vivir en soluciones ácidas, y los cítricos, el vinagre y los tomates tienen un pH relativamente bajo.
Y por eso la elaboración casera de cerveza es un pasatiempo seguro: la hierba es naturalmente demasiado ácida para apoyar el crecimiento de los patógenos. Cualquier microorganismo que crezca en el mosto es seguro de consumir. La mayoría de ellos afectará el sabor de la cerveza, y por eso hacemos todo lo posible para controlarlos, pero ninguno de ellos puede dañarte.
¿Ella hornea? Si lo hace, y especialmente si hornea pan, pregúntale cómo sabes que sus productos horneados no son venenosos. La cerveza se ha conocido como pan líquido durante muchos siglos por una buena razón; contiene esencialmente los mismos ingredientes (con un poco de lúpulo para el sabor, así que puede que tengas que llamarlo pan de hierbas). Si ella no está de acuerdo en que el pan casero puede ser tan venenoso como la cerveza casera, entonces está siendo irracional. Eso me lleva a la segunda idea. ¿Confía en que las cervezas comerciales no son veneno? ¿Por qué? Están hechas en una fábrica química. Esta es una fábrica química que contiene toneladas de productos químicos potencialmente letales (en particular los productos químicos utilizados para limpiar los barcos, pero también si te cae una bolsa de cebada encima es letal). Las grandes cervecerías comerciales (Heineken etc. en lugar de, digamos, la de Sambrook) son aún peores ya que inyectan todo tipo de químicos en el producto natural para evitar que se estropee y para añadirle efervescencia.
La única razón por la que debería preocuparse es si no confía en ti y, al final, si tu madre no confía en ti para hacer comida o bebida nadie puede solucionarlo.