He estado postergando la respuesta a esta pregunta porque es muy complicada. Primero, asumo que el cartel original quiere saber el contenido de azúcar en la cerveza terminada, no en el mosto pre-fermentado. Si no es así, sacaré mi respuesta.
En la industria del vino es bastante sencillo medir el azúcar residual ya que sólo se trata de restos de fructosa de la porción no fermentada del vino. Un azúcar, fácil. Es bastante preciso con un Clinitest (ahora Aimtabs ).
Pero con la cerveza, es una historia diferente porque estás tratando con varios tipos de azúcares y francamente los cerveceros no tienen los mismos problemas con los azúcares sin fermentar que los vinicultores. (¡Así es como tenemos el vino espumoso!) Por lo tanto, encontrar una prueba de azúcar residual en la cerveza no sólo es más complicado sino que es raro.
No se puede usar un refractómetro o hidrómetro para medir los azúcares residuales directamente ya que el alcohol influye en los resultados finales. Un método es evaporar el contenido de alcohol y luego, con el alcohol desaparecido, se pueden medir los azúcares directamente. Esto tendría que hacerse con destilación al vacío para no perder el contenido de agua.
Encontré un viejo artículo de 1977 que describe varios métodos científicos, pero estos son generalmente muy difíciles de asumir para la persona promedio.
MEDICIÓN DE CARBOHIDRATOS EN EL HIPERECOLOR Y LA CERVEZA
Por G. K. Buckee y R. Haroitt (Brewing Research Foundation, Nutfield, Redhill, Surrey) Recibido el 20 de mayo de 1977
Se revisan los métodos para medir los carbohidratos totales del mosto y la cerveza y las fracciones de carbohidratos, como dextrinas, oligosacáridos, azúcares fermentables, jS-glucanos, fructosa y fructosa totales, pentosa y pentosanos. Los métodos se clasifican convenientemente en los siguientes epígrafes: reductometría, colorimetría, procedimientos enzimáticos, análisis automatizados, cromatografía en papel y en columna, cromatografía en capa fina, cromatografía de gas-líquido y cromatografía líquida de alta resolución. Las técnicas de cromatografía son particularmente útiles para separar y estimar los azúcares individuales.