Quiero medir el contenido de azúcar de varias cervezas elaboradas. ¿Cuál es el mejor equipo a utilizar para ello (por ejemplo, un hidrómetro de Brix) y cuán preciso sería el resultado utilizando esta tecnología?
Desafortunadamente, no va a conseguir fácilmente la solución a su pregunta. Su mejor apuesta sería encontrar la información nutricional de la cerveza que busca. Sin embargo, no está fácilmente disponible, la legislación ha pasado requiriendo a los productores de cerveza artesanales a proporcionar esta información. Mientras que esto suena lógico - esto puede impactar significativamente a los pequeños cerveceros artesanales. :(
No se puede realmente decir cuál es el contenido de azúcar de una cerveza sin conocer la Gravedad Final del mosto antes de la fermentación que le da la Gravedad Original . Estas diferencias en OG-FG te dicen el volumen de alcohol de la cerveza en cuestión. La gravedad específica de (http://www.calculator.org/property.aspx?name=specific%20gravity) se mide en kg/(m^3) - Estoy seguro de que hay algunas matemáticas que podrían hacerse para averiguar cómo convertir una Gravedad Final conocida en cantidades de azúcar conocidas.
He estado postergando la respuesta a esta pregunta porque es muy complicada. Primero, asumo que el cartel original quiere saber el contenido de azúcar en la cerveza terminada, no en el mosto pre-fermentado. Si no es así, sacaré mi respuesta.
En la industria del vino es bastante sencillo medir el azúcar residual ya que sólo se trata de restos de fructosa de la porción no fermentada del vino. Un azúcar, fácil. Es bastante preciso con un Clinitest (ahora Aimtabs ).
Pero con la cerveza, es una historia diferente porque estás tratando con varios tipos de azúcares y francamente los cerveceros no tienen los mismos problemas con los azúcares sin fermentar que los vinicultores. (¡Así es como tenemos el vino espumoso!) Por lo tanto, encontrar una prueba de azúcar residual en la cerveza no sólo es más complicado sino que es raro.
No se puede usar un refractómetro o hidrómetro para medir los azúcares residuales directamente ya que el alcohol influye en los resultados finales. Un método es evaporar el contenido de alcohol y luego, con el alcohol desaparecido, se pueden medir los azúcares directamente. Esto tendría que hacerse con destilación al vacío para no perder el contenido de agua.
Encontré un viejo artículo de 1977 que describe varios métodos científicos, pero estos son generalmente muy difíciles de asumir para la persona promedio.
MEDICIÓN DE CARBOHIDRATOS EN EL HIPERECOLOR Y LA CERVEZA
Por G. K. Buckee y R. Haroitt (Brewing Research Foundation, Nutfield, Redhill, Surrey) Recibido el 20 de mayo de 1977
Se revisan los métodos para medir los carbohidratos totales del mosto y la cerveza y las fracciones de carbohidratos, como dextrinas, oligosacáridos, azúcares fermentables, jS-glucanos, fructosa y fructosa totales, pentosa y pentosanos. Los métodos se clasifican convenientemente en los siguientes epígrafes: reductometría, colorimetría, procedimientos enzimáticos, análisis automatizados, cromatografía en papel y en columna, cromatografía en capa fina, cromatografía de gas-líquido y cromatografía líquida de alta resolución. Las técnicas de cromatografía son particularmente útiles para separar y estimar los azúcares individuales.
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Refractómetro Brix mide el contenido de azúcar del vino de cerveza
Determina el contenido de azúcar no sólo en las cervezas, sino también en los vinos (también en las frutas, etc.)
¿Qué es un refractómetro?
Un refractómetro es un dispositivo óptico que, como un hidrómetro, mide la gravedad específica de su cerveza o mosto. Lo hace tomando muestras de una pequeña cantidad de líquido, y mirando su óptica. La principal ventaja sobre un hidrómetro es el pequeño tamaño de la muestra necesaria, normalmente sólo unas pocas gotas.
La mayoría de los refractómetros para cerveza miden las muestras en Brix , que es una escala utilizada para medir la gravedad específica principalmente por los fabricantes de vino. Algunos también utilizan una escala de Índice de Refracción (RI). Tanto el índice Brix como el RI deben ser convertidos a la gravedad específica estándar o a las escalas de Platón usando una fórmula, ya que el mosto no tiene las mismas propiedades reflectoras que el agua con azúcar común.
Utilizar el refractómetro cuando se elabora cerveza
El uso del refractómetro es muy similar a lo que acaba de hacer al calibrarlo. Abre el plato de muestras, asegúrate de que está limpio y seco, y luego añade unas gotas de tu mosto. Una vez más, si el mosto está caliente, déjelo enfriar primero a temperatura ambiente (idealmente 68F). Cierre el plato de muestra, compruebe si hay burbujas, y luego sostenga el refractómetro hasta una fuente de luz natural.
Leer el refractómetro es fácil - sólo tome la lectura directamente de la escala de visión. La lectura que tome será probablemente en porcentaje/grados Brix o RI. - Cómo usar un refractómetro, Brix y elaboración de cerveza
Puedes medirlo a través del proceso de destilación, Toma 100ml de cerveza y destila aproximadamente 20-30 min a 85 grados centígrados. En este proceso la ENA se recogerá por separado y el contenido restante será solución de azúcar + otros restos de cebada. Mida el brix de esta solución, ¡tendrá su respuesta!
Desafortunadamente, en casa no podrás medir el contenido de alcohol 100% correcto, pero hay dispositivos disponibles hoy que te darán una buena estimación del contenido de alcohol en tu cerveza terminada. Recuerde que después de la fermentación su cerveza contiene alcohol de menor densidad que el agua.
Hidrómetro Puede medir la gravedad específica de su mosto y su cerveza terminada usando el hidrómetro. Hay calculadoras disponibles en línea para decirte cuánto alcohol tiene tu cerveza. Sólo tienes que introducir OG y FG en la calculadora y te dará el VAB estimado. No es necesario ajustar la densidad del alcohol con el hidrómetro.
Refractómetro Puede comprar un refractómetro y medir la gravedad específica (SG) de su mosto antes y después de la fermentación. La lectura de pre-fermentación va a ser una lectura precisa (por ejemplo, si ves 1.050 entonces escribes 1.050). Con el refractómetro hay que ajustar la densidad del alcohol. O puedes usar una calculadora en línea que lo hace por ti https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ Sólo tienes que introducir OG y FG como lo ves en tu refractómetro y te dará FG ajustado y ABV estimado.
Picnómetro Este es el método que prefiero (aunque poca gente lo usa) porque es la herramienta de medición más precisa que puedes tener en casa. Necesitas un picnómetro y una escala precisa (mejor precisión, mejores medidas -> 0,1 gramos de precisión debería ser más que suficiente). Lo que haces es calibrar tu picnómetro. Llénalo con agua destilada a X Celsius (por lo general es 20C pero puedes elegir una temperatura diferente -> elegir una que se acerque a tu temperatura habitual de cabeceo del mosto) hasta un nivel marcado en el picnómetro y medir el peso. Luego, a la misma temperatura se pesa el mosto, lo que permite determinar la cantidad exacta de azúcar en el mosto. Hacen lo mismo con la cerveza fermentada. Después de eso, tienes tu OG y FG estimados por el picnómetro en lugar de por el refractómetro y puedes usar la misma calculadora para estimar el VAB. El picnómetro es más preciso que el refractómetro pero requiere más trabajo.
Comparando la gravedad original (OG) y la gravedad final (FG) te dará una idea de las calorías que quedan en una cerveza. Hay una calculadora en línea aquí: http://www.mrgoodbeer.com/carb-cal.shtml
Esto no te dará un número exacto para decir el propósito de la etiqueta, pero te pondrá en el punto de partida. Hay pruebas bien establecidas que pueden determinar el contenido calórico de los alimentos, pero requieren un laboratorio y algún conocimiento.
