2016-12-23 22:26:23 +0000 2016-12-23 22:26:23 +0000
7
7

Sour Mash Whiskey

Supongamos que sé cómo fermentar correctamente el grano y destilarlo en whisky, y que tengo todo el equipo necesario. Si quiero un whisky “sour mash”, ¿cómo lo haría?

De un poco de investigación, parece que el término “sour mash” simplemente describe algún tipo de proceso en el que el destilador guarda un poco del viejo macerado (tal vez lo “cultiva” de alguna manera, para cultivar suficiente levadura viva? ) y lo añade a un nuevo lote para facilitar la fermentación?

¿Hay alguien familiarizado con el proceso que pueda describir cómo aplicarlo a una hipotética operación de fabricación de whisky en pequeños lotes ya existente?
Fuente

Respuestas (2)

2
2
2
2017-05-02 15:39:27 +0000

Esto - _ tipo de_ - responde a su pregunta. El desglose de la maceración agria en la cerveza no puede ser muy diferente. El artículo enlazado explica el proceso con un detalle asombroso. La principal diferencia entre la maceración agria y la maceración en la caldera es que la maceración agria se produce antes de espumar con los granos de maceración todavía presentes, mientras que la maceración en la caldera se produce después de espumar con todo el volumen previo al hervor (y con frecuencia en la caldera de hervir). Además, la maceración agria tendrá una gravedad moderadamente más alta porque no está diluida en las primeras pasadas.

Asumo que el aspecto de maceración agria de esto es lo que sucede cuando se destila whisky.
Fuente
2
2
2
2017-07-14 01:08:34 +0000

En el proceso de maceración agria, se destila la cerveza de los destiladores y una parte de la cerveza gastada se añade al siguiente lote. Muchos ácidos orgánicos no son muy volátiles, por lo que permanecerán en la cerveza gastada. Al añadir esto a la masa dulce, se añade nitrógeno amino libre y ácidos orgánicos a la masa dulce. A la levadura le gusta un ambiente ligeramente ácido, y a muchas bacterias y mohos no. La adición de la cerveza usada ayuda a mantener estos organismos de deterioro lejos, mientras que también añade nutrientes a la mezcla. La cerveza usada también ayuda con la consistencia del sabor.
Fuente