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¿Cuáles son las características definitorias de una Saison? ¿Qué debo esperar cuando bebo uno?

Seré el primero en admitir que tengo, en el mejor de los casos, el paladar de un aficionado muy experimentado. Puedo distinguir un IPA de un Stout de un Doppelbock principalmente en los gustos comunes visuales, olfativos y sobre todo los gustos que se encuentran a lo largo de cualquier ejemplo de cada estilo. Sin embargo, mientras que he tenido muchas deliciosas ‘Saisons’ en mi tiempo como bebedor de cerveza, nunca he sido capaz de obtener una respuesta directa sobre qué características definen el estilo. Lo mejor que he podido obtener son vagas nociones históricas sobre el papel de la cerveza como una ‘refrescante cerveza de verano’.

Lo cual es… algo insatisfactorio para alguien que esperaría que el término pudiera realmente significar algo. Entonces, ¿lo hace? Si es así, ¿qué? Si cojo una Saison de una cervecería de la que nunca he oído hablar, ¿qué características debo esperar que muestre para que se gane el nombre?
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Respuestas (3)

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2014-01-27 03:04:37 +0000

Bueno, Saison es una categoría bastante amplia simplemente porque proviene de una definición amplia.

El término original proviene de las cervezas ligeras de fuerza regular (alrededor de 3.5% abv) elaboradas durante el otoño en Bélgica, y almacenadas para ser bebidas en el verano por los trabajadores agrícolas. (De ahí el seudónimo “farmhouse ale”.)

Como dice la wikipedia:

Históricamente, las “saisons” no compartían características identificables para definirlas como un estilo, sino que eran un grupo de refrescantes cervezas de verano hechas por granjeros.

En los tiempos modernos, la categoría se ha interpretado en el sentido de:

  • una ale ligera a dorada
  • utilizar la levadura Dupont, que da características particulares a los ésteres y a la pimienta (de ahí que tengan un carácter “belga”)
  • alrededor de un 7% de alcohol
  • afrutado, picante (algunos ejemplos añaden fruta, como el zumo de manzana. )
  • altamente carbonatada

Esto puede parecer bastante vago, pero la combinación de levadura, malta ligera, fuerza y carbonatación conducen a una cerveza bastante única e identificable.
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2014-01-27 04:51:32 +0000

Estoy de acuerdo con MDMA en que tradicionalmente es más una definición histórica que estilística. Para ampliar su respuesta, sin embargo, en 2008, el BJCP definió una temporada como la siguiente (abreviada):

Aroma : Dulzura moderada con ligeros y granulados aromas de trigo picante, a menudo con un poco de acidez. Algo de cilantro, con una compleja nota herbácea, picante o de pimienta en el fondo. Moderado picante, cítrico, frutado anaranjado.

Aspecto : Color pajizo muy pálido a dorado muy claro. Nublado.

Sabor : Agradable dulzura y un cítrico frutal de naranja. Crujiente con un final seco y ácido. Puede tener un sabor a trigo bajo. Opcionalmente tiene un ligero sabor ácido láctico. Sabores herbales y picantes, que pueden incluir cilantro y otras especias; sutil + no abrumador.

Sensación en la boca : Cuerpo medio-ligero a medio; carácter efervescente por la alta carbonatación. Mínimo amargor en el final.

Para más detalles, ver la versión completa.
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2015-06-18 15:18:52 +0000

Había otra fuente que leí (probablemente esa enciclopedia de cerveza de 1000 páginas de la que olvidé el título) en la que decían que una saison se hacía con cualquier ingrediente que estuviera disponible en esa época del año.
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