¿Cómo se hace un perfecto vertido de una botella, dada una típica cerveza sin barril y sin botella? ¿Hay alguna técnica especial para hacer un buen cuello de espuma (ni mucho ni poco)?
Para servir una cerveza se toma un vaso de cerveza limpio, preferiblemente los que la cervecería hace específicamente para su cerveza. Sostienes el vaso en un ángulo de 45 a 60 grados y viertes suavemente la cerveza en el vaso. Luego mueves, después de verter la mitad de la cerveza, el vaso a la posición vertical como para hacer un colar de espuma de unos 2 cm.
Dependiendo de la cerveza debes o no vaciar la botella completamente. Las cervezas muy viejas deben ser vertidas con cuidado ya que tienen mucho sedimento en el fondo. Las cervezas más jóvenes también pueden tener sedimentos, pero aún así pueden beberse. La cerveza tendrá un sabor más amargo si el sedimento se vierte también mucho tiempo.
La velocidad también es importante, dependiendo de la temperatura de la cerveza, puede hacer más espuma. Hay cervezas que tienen su propia receta específica. Algunas cervezas como la Duvel necesitan ser “vertidas” en el vaso con un pobre vertical. Otras, como Guiness, usan un doble “pobre”.