Tengo una luz de brotes en el refrigerador de un amigo que tiene una fecha del 14 de mayo de 2007. He oído hablar de gente que bebe cerveza después de la fecha de venta, pero ¿se vuelve perjudicial después de todos estos años si la bebo?
El pH de la cerveza es lo suficientemente bajo como para que ningún patógeno conocido pueda sobrevivir en ella. Por eso nunca se oye hablar de problemas de botulismo con la cerveza casera como lo hace con los alimentos enlatados en casa, por ejemplo.
La cerveza cambia lentamente con el tiempo. Las cervezas de alta gravedad, como los vinos de cebada o los stouts imperiales se benefician de ello, y adquieren sabores más ricos a medida que se oxidan lentamente. Los estilos belgas, como los lambics también lo hacen y las levaduras y bacterias silvestres continúan creciendo. Sin embargo, incluso esas tienen un límite… eventualmente comenzarán a tener un sabor muy rancio.
Las cervezas de baja gravedad comienzan a tener un sabor rancio mucho más rápido. Si las mantienes refrigeradas, pueden durar 6 meses o más. Siete años es definitivamente demasiado tiempo.
Así que no te enfermarás o te harás daño si quieres probarla. Pero es extremadamente improbable que lo disfrute.
No será dañino, pero tampoco sabrá bien. Las cervezas pálidas de bajo alcohol no envejecen muy bien, y una cerveza que al principio tenía poco sabor no va a mejorar con el tiempo. Tendrá muchos sabores a cartón mojado y un cuerpo muy delgado. Yo la serviría.
He bebido cervezas que estaban 2 años pasadas de la fecha de venta. Tenían un sabor normal (aunque no soy un sommelier de cervezas) y no me pasó nada malo, como han señalado otras respuestas.
Si yo fuera tú vería esto como una oportunidad única para probar cómo 7 años de envejecimiento de la botella cambian una Lite American Lager. Compre una Bud Light nueva, refrigérela a la misma temperatura, abra ambas botellas, viértala en vasos iguales y vea. Si se ven similares (mismo color y espuma) y la vieja no huele mal, dale un pequeño sorbo. Si sabe normal, no hay razón para que no lo pruebes! En caso de que realmente los compares, ¿puedes compartir con nosotros las diferencias de color, olor y sabor entre el nuevo y el viejo Bud Light de 7 años?
Ningún patógeno puede sobrevivir en la cerveza. Pero la cerveza puede tener un sabor desagradable. Recuerden que los peregrinos sobrevivieron el viaje a través del Atlántico porque tenían cerveza, no agua, ya que la cerveza se mantiene bebible mucho más tiempo debido al alcohol y el lúpulo que actúan como conservantes. No te pasará nada si bebes esa cerveza.
Me lo bebería, si no fuera Bud Light ;-) Antes tomaba cerveza vieja, probablemente 2 años después de la caducidad. Si la presión sigue ahí cuando la abres y si la lata/botella no tiene abolladuras/óxido/etc no debería haber ningún problema. Encontraron una lata de comida de la Segunda Guerra Mundial y todavía era comestible cuando la abrieron en el 2013, probada por un laboratorio. Obviamente el sabor es un tema diferente. Puede haber algún deterioro. Si huele a vinagre, sabrás que es malo…
Esto es un par de años detrás del tema. Qué diablos. Tengo 3 brotes de aluminio de cuello largo, tampoco esa cosa ligera, del 2006. Las estoy pasando por un filtro de café por si acaso. Lo primero que noté fue el color. Mucho más oscuro que un capullo nuevo. Lo segundo es el olor. Un fuerte olor a alcohol no se consigue con la cerveza. Hace que me pregunte si la fermentación estaba todavía activa en un momento posterior. Ojalá tuviera una forma de comprobar el nivel de alcohol. Después de consumir unas 20 onzas, tendré una idea bastante aproximada. Esperando hasta después del trabajo alrededor de las 11 o 12. Pondré una actualización. Cerveza de 9 años. Esto suena divertido.
Soy Tom Sawyer
La venta por fechas tiende a ser muy conservadora para cubrir los culos de la gente, pero en realidad muchas cervezas mejorarán después de su fecha de venta, particularmente las cervezas sin filtrar (turbias).
Las cervezas como cualquiera de las cervezas light lagers deberían estar bien por uno o dos años y no saber significativamente peor, siempre que se almacenen adecuadamente.
El almacenamiento inadecuado sería en algún lugar con temperatura cálida o fluctuante o donde la cerveza esté expuesta a la luz. La luz es lo que “mofeta” la cerveza, y puede literalmente sintetizar los mismos químicos que hacen que las mofetas huelan.
El color de la botella tiene un gran efecto en la rapidez con que esto puede ocurrir. El vidrio claro no proporciona ninguna protección, no bebería Corona que se dejara al sol ni siquiera por un día (no es que no lo evitara de todas formas). El verde proporciona algo, pero no es mucho mejor (bloquea alrededor del 40% de la luz). El marrón es el mejor bloqueando alrededor del 90% de la luz, pero los materiales completamente opacos son las únicas cosas que son realmente efectivas. Algunas cervecerías como Sam Adams incluso van más allá y tienen lados extra altos en sus seis paquetes para bloquear completamente la luz.
En resumen, la cerveza vieja no es peligrosa. Algunos estilos envejecen bien (estilos belgas, trigo alemán, estilos sin filtrar). Otros no (cervezas light, cervezas pálidas, cervezas filtradas). La luz es el verdadero enemigo.
Por lo que he probado, las cervezas viejas, incluso las cervezas ligeras baratas como Bud Light, saben muy mal después de un montón de embotellamiento o envejecimiento de la lata. Cuanto más vieja sea, peor sabrá, pero habiendo bebido más de una en una sesión, puedo decir con seguridad que no es más dañino que beber una fresca. Nunca me he enfermado por una, pero es bastante difícil beberlas sin atragantarse un poco.
Algunas cervezas parecen tener intencionadamente un sabor similar. Cualquier cosa con una botella verde parece estar tratando de conseguir un sabor a mofeta, mientras que las botellas marrones ayudan a filtrar la luz dañina. Compara una Beck’s o Heineken con, digamos, una Budweiser. La primera tendrá un sabor distintivo de mofeta, básicamente similar al de la marihuana. La segunda tiene un poco de sabor a arroz, ya que es lo que se usa en el proceso de elaboración, con un ligero dulzor, pero en general sólo un ligero sabor burbujeante.
Como Linus señaló, va a haber un sabor a “cartón húmedo” con las cervezas ligeras pasadas. Supongo que esto se debe a la descomposición de aceites y azúcares en la cerveza, así como a otros cambios químicos generales. No estoy seguro de por qué tiene ese sabor a cartón o papel, pero definitivamente está presente. Después de investigar un poco (también conocido como buscar en Google), encontré que el principal culpable de ese sabor a cartón es un químico llamado “nonenal”. Aparentemente también es un químico en el olor del cuerpo humano de las personas mayores, lo que lleva al llamado “olor a anciano”. Esto no está probado, pero hay algunas pruebas de que es el principal culpable del olor algo neutro de la transpiración de las personas mayores. En una cerveza, no tan neutral, sin embargo.
Es poco probable que sea perjudicial (suponiendo que no se haya infectado), pero el sabor puede haber cambiado en comparación con las botellas más frescas de la misma marca. En particular, los aceites aromáticos del lúpulo se descompondrán a medida que la cerveza envejezca.
El que esto haga que la cerveza no se pueda beber dependerá en parte de la cerveza y en parte de los gustos de la persona que la beba. Si tienes curiosidad, puedes probar un bocado o dos.
Aquí hay un video de alguien tratando de beber una cerveza de 1988 - no le fue muy bien. How to FAIL at Chugging A 25 Year Old Beer (YouTube)
3 ingredientes ayudan a que la cerveza se mantenga buena, alcohol, lúpulo y levadura.
así que cervezas por encima del 5% o cervezas realmente amargas. O cervezas con levadura en la botella.
por ejemplo las geuzas están en su mejor momento después de 7 a 15 años, y se mantienen bebibles por más de 30 años.
El sabor cambia a lo largo del período.
No. Lo más importante es que controle si la cerveza hace espuma cuando la abre.
Si no hay espuma, tírala ;)
Saludos desde Austria