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¿Hay alguna diferencia significativa en el nivel de acidez entre los estilos de cerveza?

Yo diría que el pH de un Porter es más alto que el de un IPA, debido a los alfaácidos u otros ácidos del lúpulo. También escuché que puede depender en gran medida de la acidez del agua utilizada.

Pero de todos modos, ¿son esas diferencias de pH realmente significativas en el producto final? Por ejemplo, si tengo una úlcera, ¿sería peor beber algún tipo de cerveza que otra?
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Respuestas (2)

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2014-08-17 16:04:54 +0000

Claro, hay grandes diferencias en la acidez. No es de extrañar que los estilos de cerveza agria puedan tener niveles de pH muy bajos. (http://www.themadfermentationist.com/2011/11/measuring-sour-beer-ph.html) un ejemplo de alguien que mide el pH de las cervezas amargas y encuentra que incluso dentro de esa categoría hay diferencias significativas. (http://www.weyermann.de/downloads/pdf/Weyermann_TKW_Mash-pH_2010.pdf) una breve presentación que muestra que el pH esperado va de 3.2-3.4 para la Berliner Weisse a 4.5-4.8 para la pilsner y la bock. Así que, sí, hay definitivamente grandes diferencias, y son importantes para la percepción del producto final. En el nivel más obvio, las cervezas con bajo pH tienen un sabor agrio. También hay indicaciones de que las pequeñas variaciones de pH importan en la forma en que la gente percibe el sabor.
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2014-08-11 02:41:18 +0000

Bueno, los cerveceros suelen controlar el pH durante el proceso de fermentación para evitar el crecimiento de bacterias no deseadas, etc., la fermentación en realidad ni siquiera ocurre por debajo de ~4. Así que no hay una diferencia significativa.

Fuentes - Yo hago cerveza y web

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