¿Cuál es la diferencia entre el aguamiel y la cerveza? ¿Dónde puedo probar una en los EE.UU.?

El aguamiel no se considera un estilo de cerveza, ya que los azúcares del aguamiel provienen de la miel, no del almidón de un grano. A veces se añade lúpulo al hidromiel para darle sabor y como conservante.

El proceso de elaboración del hidromiel es más parecido al de la elaboración del vino que al de la cerveza. No se necesita una fase de cocción (hervido) para hacer hidromiel. Todo el azúcar fermentable proviene de la miel del hidromiel, así que sólo hay que mezclar la miel con agua (y las especias que se deseen) y pasar directamente a la etapa de fermentación. El hidromiel también tiene un mayor contenido de alcohol que la mayoría de las cervezas (8 - 20%, que es más similar al vino, o incluso al brandy).

…¿sería razonable pensar que una cervecería que me gusta puede hacer, o considerar hacer hidromiel también?

No realmente. Al menos no en los EE.UU. La cerveza es mucho más popular que el aguamiel, y el proceso para hacer aguamiel es diferente, así que relativamente pocos cerveceros lo harán. Probé el aguamiel una vez en una tienda especializada en vinos y cervezas, que es la mejor opción para encontrarlo en los EE.UU. Es posible que tenga que preguntar por ahí para ver si una tienda puede pedir algo para usted.

Además de lo que ya se dijo, hay mucha área gris legal, ya que la mayoría de los estados, si no todos, tienen leyes diferentes que rigen las cervecerías y las bodegas. El aguamiel es realmente algo diferente a ambos, pero creo que la mayoría de los aguamieles eligen identificarse como bodegas, y muchos si no todos los estados prohíben a las bodegas tener malta en sus instalaciones, y las cervecerías DEBEN usar malta en la fermentación. Tendrías que encontrar a alguien que tenga una licencia tanto para la cerveza como para el vino, lo que probablemente no sea tan común en las operaciones comerciales (los bares cerveceros pueden ser tu mejor apuesta allí), o buscar a alguien que haga una fanfarronada, que generalmente es una mezcla de cerveza y malta. Dogfish Head hace Bitches’ Brew, y Sprecher Brewery acaba de lanzar un braggot este año. Si estás buscando comprar, las tiendas de vinos son generalmente una mejor apuesta - de nuevo, mucha gente no sabe exactamente qué hacer con el aguamiel, pero he tenido la suerte de encontrarlo, por lo general alrededor de los vinos de postre, jerez, tipo de vinos de oporto.

Definición simplificada:

Si estás fermentando granos, es cerveza.

Si estás fermentando frutas, es vino.

Si estás fermentando miel, es aguamiel.

No es tan simple, porque hay cervezas que usan frutas, cereza lambic, frambuesa de trigo), cervezas que usan miel (es un adjunto bastante común), vinos que usan fruta (por ejemplo, vino de bayas de saúco), y un montón de hidromiel que usan fruta. El cruce es sustancial. Cuando consideras las sidras duras, se vuelve aún más complicado (¿el vino de manzana es realmente una sidra?).

El ingrediente base de la cerveza es casi siempre cebada malteada. Incluso las cervezas que llevan el nombre de otro grano, como la cerveza de trigo, la avena, la cerveza de centeno, usan la cebada malteada como base. El lúpulo es un ingrediente crítico en la cerveza por dos razones: amargura y aroma.

El ingrediente base de la hidromiel es siempre la miel. He comido hidromiel con lúpulo Charm City hace uno), pero es poco común, y personalmente no me gusta el sabor.

Es más común encontrar una bodega que hace hidromiel que una cervecería que lo hace. Hay una sobresaliente en Montana llamada Leyenda Escondida . También hacen una mezcla de hidromiel y vino llamada “pyment”, que fue popular en el siglo XV más o menos.

El aguamiel es un producto completamente diferente que sabe más a vino que a cerveza pero que es bastante distinto de ambos en términos de sabor, designación y producción. Nunca he encontrado un hidromiel con sabor a lúpulo, pero algunos tienen sabor a otros productos botánicos como especias o cáscara de naranja, así que no puedo garantizar que ninguno lo tenga. La mayoría de las cervecerías llevan a cabo un proceso de elaboración más complejo que implica la adición de ingredientes a la mezcla en diferentes etapas y como tal, conociendo a unos pocos cientos de cerveceros del Reino Unido como yo, se dedican a conseguir la mezcla compleja correcta y a mezclar los ingredientes correctamente, no les interesa el simple proceso de elaboración del hidromiel. Dicho esto, el proceso de fabricación del aguamiel; añadir miel al agua, añadir levadura y dejar que fermente puede ser aburrido para ellos no significa que ninguno lo haga, pero nunca he conocido a ninguno que esté interesado. Por otro lado, algunas bodegas en el Reino Unido tienen sus propias colmenas para ayudar a polinizar su fruta y así producen hidromiel como producto secundario. Esto también puede ser cierto en los EE.UU.

Una rápida búsqueda confirma mi opinión sobre las bodegas en los EE.UU: Dónde comprar hidromiel.

El aguamiel es algo propio, pero a menudo se le llama “Vino de Miel”, pero nunca es una cerveza. El proceso del que está hecho es más o menos un proceso de elaboración de vino pero hay algunas diferencias que llevan al hecho de que algunos lugares enumeran sus hidromieles y vinos de miel juntos y otros los enumeran por separado. Técnicamente el aguamiel es su propia categoría, pero es básicamente un hermano del vino, no de la cerveza. Es fermentado, no elaborado. La cerveza es más bien una prima de la misma.

El aguamiel en algunos países europeos es una de las bebidas alcohólicas más fuertes que puedes conseguir llegando al 50%. (Aparte de la pura bebida espirituosa, por supuesto) algunas personas consideran el aguamiel como una medicina en lugar de una bebida alcohólica.

Algunas personas podrían decir que el aguamiel es parte de la cerveza pero se equivocan y confunden la levadura y el azúcar que se fermenta con el aguamiel real. Algunos países europeos definen el aguamiel como “La miel, las flores de clavel, los brotes de álamo, las bellotas de roble, las bayas de enebro y muchas otras hierbas valiosas renunciaron a los materiales salados”. El rico color topo se alcanza con el uso de zumo natural de arándanos, grosellas negras y frambuesas. Esta bebida de gran aroma y sabor es de 50 % de alcohol por volumen"