Sólo puedo encontrar (en su sitio web, y en otros sitios web de nutrición) los macronutrientes de la Guinness.
¿Puede alguien proporcionar un desglose específico de la información de micronutrientes para la Guinness, u otra papilla similar?
Por micronutrientes me refiero a vitaminas, minerales, aminoácidos, etc.
Hay una tabla de composición de aminoácidos en las cervezas en la página 105 de Beer: Health and Nutrition (C. W. Bamforth, 2004) (página 119 del PDF general):
Aparte de eso, no puedo encontrar ningún desglose nutricional que incluya vitaminas para los corderos (y los porteadores, en general). Sin embargo, en lo que respecta a los micronutrientes, puede que no haya una diferencia tan grande entre los stouts y otras cervezas como se podría pensar, ya que, a pesar de las perceptibles grandes diferencias de color y sabor, los ingredientes y procesos de elaboración de la cerveza son en gran medida los mismos. Aquí hay algunos hallazgos sobre la cerveza en general:
La consulta alcohol en la Base de Datos Nacional de Nutrientes de la USDA arroja desgloses para
Aquí hay una captura de pantalla, porque el anfitrión no siempre se resuelve por mí por alguna razón:
Estoy dispuesto a apostar que La Base de Datos de Composición de Alimentos Irlandesa tiene un informe similar sobre el Guinness, pero el documento debe ser comprado por 15. 00 de EuroFIR . De acuerdo con una tabla de contenidos que se puede ver en el enlace de demostración , el documento debe contener las composiciones de 57 bebidas manufacturadas.
Quizás se puedan inferir algunas propiedades de Guinness conociendo sus ingredientes y procesos y también sabiendo cómo estos ingredientes y procesos afectan los niveles de micronutrientes.
Según este documento 1, en lo que respecta a las principales vitaminas B,
la cerveza contiene muy poca tiamina (B1), de la cual el malteado de la cebada causa una ligera pérdida, pero que por lo demás se mantiene intacta durante el resto de las operaciones de elaboración de la cerveza,
la riboflavina (B2) aumenta durante el malteado y los procesos de elaboración de la cerveza, lo que da lugar a cantidades nutricionalmente significativas (e. g. siete pintas que suministran las necesidades totales diarias),
el ácido nicotínico (niacina, B3) fluctúa durante el proceso de malteado y elaboración de la cerveza, pero también da lugar a cantidades nutricionalmente significativas (e. tres y media a cuatro pintas que suministran las necesidades totales diarias).
Este estudio 2 midió la composición de filoquinona (K1) de las cervezas, específicamente una “amarga”, una lager y Guinness, y concluyó que sólo había trazas en cada una.
1 Stringer, W. J. Vitaminas en la cerveza. Revista del Instituto Cervecero. 2013.
2 Bolton-Smith, C. y otros. Compilación de una base de datos provisional del Reino Unido sobre el contenido de filoquinona (vitamina K1) en los alimentos. British Journal of Nutrition. 2000.