¿Por qué Beck sabe más amargo que Heineken?

La respuesta a esta pregunta va a depender en gran medida de a qué cervezas específicas se refiere. Asumiendo que te refieres a la Becks Premium Lager (a diferencia de una de sus otras ofertas), Becks tiene una IBU (Unidades de Amargura Internacional) de 20 donde Heineken tiene 23 IBU. Basado en las IBU, Heineken debería ser más amarga pero no por mucho. Lo que estás degustando podría explicarse por la variación de lote a lote en nombre del cervecero o las condiciones de almacenamiento de las botellas (duración del almacenamiento, iluminación, etc.)

Además, el amargor en la mayoría de las cervezas de Becks proviene del uso de maltas más oscuras, mientras que la mayoría del amargor en Heineken proviene del uso de lúpulo (pellet). Esto hace que el amargor en Becks tienda hacia sabores más asados, y el amargor en Heineken tienda a ser más herbáceo o floral. Es posible que seas más sensible personalmente a un conjunto de esos compuestos de sabor.

Ten en cuenta que los IBU son una medida imperfecta de la amargura, así que sólo considéralo como una aproximación. Mucha gente dice que las diferencias de amargura más allá de 100 IBUs son indiscernibles pero eso es a menudo conflictivo.

Respuesta de: el equipo de gastrógrafos

Hay varias razones por las que puede percibir a Becks como más amargo.

En primer lugar, parte de la amargura que está percibiendo es un factor de la edad de la cerveza. Cervezas como Becks, Heineken, Amstel, Yuengling, Miller/Coors/Budweiser, etc. no son tan fuertes como las IPA. Sin embargo, el lúpulo sigue siendo el principal agente saborizante de estas cervezas.

Algunos antecedentes primero. El lúpulo es una flor. Su sabor amargo proviene de la liberación de los alfaácidos de la flor, que están entre las resinas y aceites volátiles más prominentes dentro de la propia flor. Estos alfaácidos son extremadamente sensibles al oxígeno y comienzan a descomponerse al exponerse al oxígeno, incluso los rastros dentro de una botella o barril sellado.

Por lo tanto, cualquier cerveza que dependa del lúpulo como agente saborizante primario está esencialmente “en el reloj” desde el momento en que se elabora. Cuando está fresco (<30 días después de ser embotellado/barril), este lúpulo sabe como se pretendía. Con el tiempo, los sabores del lúpulo se desvanecen y son reemplazados por un sabor de lúpulo mofeta que algunas personas (yo mismo incluido) perciben como demasiado amargo. Los paladares avanzados pueden distinguir entre estos sabores, pero a menudo es difícil separarlos sin el entrenamiento adecuado.

Además, la mayoría de las cervezas del mercado masivo (incluyendo todas las anteriores) están pasteurizadas. Cualquier cosa que haya sido pasteurizada tendrá una vida útil. Las pautas generales son evitar cualquier cosa que tenga más de ~90 días para la cerveza pasteurizada, y tratar de encontrar \ ~ <30 días cuando sea posible. Compruebo las fechas de embotellamiento religiosamente antes de hacer una compra.

Tenga en cuenta que algunos tipos de cerveza sin pasteurizar (Ej: lambic belga tradicional) en realidad mejoran con la edad y pueden ser almacenadas en condiciones adecuadas durante más de 30 años!

Otra razón es debido al perfil de sabor de Heineken en sí mismo. Así como los alfaácidos son sensibles al oxígeno, el grano de malta de la cerveza es bastante sensible a la luz solar directa. Incluso 15-20 minutos de exposición al sol pueden burlar irreparablemente una cerveza. Por eso la mayoría de las botellas de cerveza son de color oscuro y los soportes de 6pk tienen lados de cartón alto.

Aunque tanto Becks como Heineken se venden en botellas verdes, que permiten el paso de mucha más luz que las botellas oscuras, el perfil de sabor de Heineken es decididamente más mofletudo. Y eso no quiere decir que sea malo; es simplemente parte del perfil de sabor que han cultivado. Este sabor a malta skunky es el sabor dominante en Heineken, y frecuentemente enmascara algo de la amargura subyacente del lúpulo, incluyendo la amargura de los lúpulos añejos.

Si quieres ver a qué sabe este sabor, coge dos latas de Bud/Miller/Coors Light. Vierta una en un vaso transparente y póngala a la luz directa del sol durante 15-20 minutos. Vierte la otra al mismo tiempo pero déjala en un recipiente opaco protegido de la luz solar. Es un sabor bastante distintivo.

Finalmente, las papilas gustativas de cada uno perciben los sabores de manera un poco diferente. Es muy posible que otra persona que pruebe las mismas dos cervezas de las mismas botellas llegue a una conclusión diferente sobre el amargor.

En resumen, hay un número de factores en juego aquí, y puede requerir un poco de esfuerzo aislarlos. Pero oye, ¡esa es la parte divertida!

Es básicamente por los ingredientes - las dos cervezas contienen diferentes cantidades de sabores dulces y amargos que se equilibran para darte la amargura percibida.

Algunos dirán que es por la mayor amargura del lúpulo, medida en IBU (Unidades Internacionales de Amargura), pero esto es realmente sólo una parte del cuadro. Usted puede tener una cerveza con un mayor número de IBUs pero también una gran cantidad de dulzura residual como las maltas de caramelo) y esto generalmente tendrá un sabor más dulce que una cerveza que tiene un IBUs más bajo y casi ningún dulzor residual.

Cada cervecero diseña una cerveza con un perfil de sabor en mente, y luego busca los ingredientes y a veces los cambios de proceso para llegar a este perfil de sabor deseado. Esto a menudo requiere varias iteraciones hasta que se alcanza el resultado deseado, e incluso entonces puede no ser posible alcanzarlo cada vez, por lo que el cervecero también puede optar por mezclar cervezas de diferentes lotes para llegar cerca del resultado deseado. Lo mismo es cierto para Heineken - su equipo de Control de Calidad habrá recibido directrices claras sobre las especificaciones de la cerveza, tanto como hechos objetivos y medibles duros y rápidos (IBUs, Color, carbonatación, diacetilo, alcoholes de fusel, ésteres, etc… ) y también como subjetivos - cómo sabe.

Así que la respuesta final acerca de por qué una cerveza es más amarga que otra es porque sus respectivas cervecerías han decidido que ese es el sabor que quieren, y han elaborado una cerveza para producir su perfil de sabor elegido.