¿Cuál es el término técnico para el olor de “vinagre/huevo de pascua” en algunos vinos?
El término técnico para olor es odour .
Un olor (inglés americano) u odor (inglés británico; ver diferencias ortográficas) es causado por uno o más compuestos químicos volatilizados que se encuentran generalmente en bajas concentraciones que los humanos y los animales pueden percibir por su sentido del olfato. Un olor también se denomina “olor” o “aroma”, que puede referirse a un olor agradable o desagradable.
Mientras que “olor” puede referirse a olores agradables y desagradables, los términos “olor”, “aroma” y “fragancia” suelen reservarse para los olores agradables y se utilizan con frecuencia en la industria alimentaria y cosmética para describir los olores florales o para referirse a los perfumes.
En el Reino Unido y otros países de habla inglesa, “odor” se refiere a los olores en general, sin connotaciones positivas o negativas; pero en los Estados Unidos, y para muchos hablantes no nativos de inglés de todo el mundo, “odor” tiene generalmente una connotación negativa como sinónimo de “stink” 1 Un olor desagradable también puede describirse como “apestoso” o llamarse “malodor”, “stench”, “pong”, o “stink”.
El sabor es simplemente la percepción gustativa de los sabores al comer o beber alimentos.
Gusto , la percepción gustativa, o gustación es uno de los cinco sentidos tradicionales que pertenece al sistema gustativo.
El gusto en el sistema gustativo permite a los seres humanos distinguir entre los alimentos seguros y los perjudiciales, y calibrar el valor nutricional de los alimentos. Las enzimas digestivas de la saliva comienzan a disolver los alimentos en sustancias químicas básicas que son arrastradas por las papilas y detectadas como sabores por las papilas gustativas. La lengua está cubierta por miles de pequeñas protuberancias llamadas papilas, que son visibles a simple vista. Dentro de cada papila hay cientos de papilas gustativas 3 La excepción son las papilas filiformes que no contienen papilas gustativas. Hay entre 2000 y 500 4 papilas gustativas que se encuentran en la parte posterior y anterior de la lengua. Otras están situadas en el paladar, los lados y la parte posterior de la boca, y en la garganta. Cada papila gustativa contiene entre 50 y 100 células receptoras del gusto.
Los alimentos amargos suelen resultar desagradables, mientras que los de sabor ácido, salado, dulce y umami suelen proporcionar una sensación placentera. Los cinco sabores específicos que reciben los receptores gustativos son el salado, el dulce, el amargo, el ácido y el sabroso, a menudo conocidos por su término japonés “umami”, que se traduce como “delicioso”. A principios del siglo XX, los fisiólogos y psicólogos occidentales creían que había cuatro sabores básicos: el dulce, el ácido, el salado y el amargo. En aquella época, el sabor no se identificaba, pero ahora un gran número de autoridades lo reconocen como el quinto sabor.
Decir que el vino sabe u huele a vinagre o a tinte de huevo de Pascua es una forma de describir el olor o nuestra percepción gustativa de lo mal que huele o sabe el vino.
He comprobado que los vinos baratos tienen una mayor probabilidad de saber a vinagre tinte de huevo de Pascua. - (https://news.ycombinator.com/item?id=17080043)
La razón de que esto ocurra en un vino en particular se debe a varias razones posibles. Lo que hace que el vino desprenda un mal olor particular o tenga un mal sabor particular puede ser causado como lo demuestran los siguientes ejemplos:
- Demasiado contacto del vino con el aire: oxidación
- Bacterias puede convertir su vino en un zumo de olor extraño en ocasiones.