Como la levadura es un hongo, ¿hay recetas de alcohol que contengan hongos?

Como la levadura es un hongo, ¿hay alguna receta de alcohol que contenga hongos?

La respuesta corta es sí, pero todavía se necesita la levadura para iniciar la fermentación.

Recetas de cerveza con hongos

A continuación encontrará algunas recetas básicas de cerveza que incorporan hongos. Cada receta está dimensionada para hacer 5 galones de cerveza. Sin embargo, dada la amplia gama de ingredientes disponibles para los cerveceros caseros, no tienes que limitarte a los ingredientes que ves aquí. Puede modificar cualquier receta existente. Sólo asegúrese de formular su cerveza para equilibrar el dulzor y el amargor. Y considere la posibilidad de convertirla en una bebida regional especial que incorpore ingredientes locales y de cultivo ecológico. Diviértase haciendo su primera cerveza de setas, ¡y “ojalá” muchas más!

Turkey Tail Ale

Una pale ale dorada con cola de pavo (Trametes versicolor)

• 6 libras de grano malteado extra ligero

• 4 onzas de setas de cola de pavo frescas o 2 onzas secas

• 1 onza de lúpulo

• Levadura de cerveza

Iceman Amber

Una cerveza ámbar con polypore de abedul (Piptoporus betulinus) y amadou (Fomes fomentarius)

• 6 libras de grano malteado extra ligero
• 1 libra de malta ámbar
• 12 onzas de zumo de zanahoria (preferiblemente ecológico)
• 4 onzas de setas de poliporo de abedul frescas o 2 onzas secas
• 4 onzas de setas amadou frescas o 2 onzas secas
• 1 onza de lúpulo
• Levadura Ale

Reishi Red

Una cerveza roja natural con reishi (Ganoderma spp. )

• 6 libras de grano malteado extra ligero

• 1 libra de malta ámbar

• 12 onzas de zumo de remolacha roja (preferiblemente orgánico)

• 
4 onzas de setas reishi frescas o 2 onzas secas

• 1 onza de lúpulo

• Levadura Ale

Agarikon Stout

Una cerveza oscura, terroso con agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 libra de grano malteado chocolate

• 1 libra de grano malteado cristal

• 5 libras de grano malteado pálido

• 2 onzas de extracto líquido de hongo agarikon (de grano colonizado)

• 1 onza de lúpulo

• Levadura trapense

Nota: El agarikon está en peligro de extinción y no debe recolectarse en estado salvaje, pero es un potente hongo medicinal digno de una cerveza negra. Dado que este hongo no se puede cultivar en grandes cantidades y el micelio es de crecimiento lento, la mejor opción para esta receta es dejar que las tortas miceliales se supercolonicen en el transcurso de varios meses, hasta que estén densas de biomasa, y luego preparar un extracto con ellas. - (https://www.chelseagreen.com/2015/mushroom-infused-beer/)

Técnicamente hablando, trabajar con hongos no plantea ningún obstáculo técnico importante durante el proceso de elaboración de la cerveza, por lo que es un ingrediente con el que es fácil jugar, aunque los enfoques varían según la cervecería. Algunas infusionan setas enteras y secas en el mosto (el agua extraída durante el proceso de maceración), transformando el líquido caliente en una especie de caldo de setas, que luego se fermenta y se embotella. Otros secan las setas y las muelen hasta convertirlas en polvo, que luego se convierte en un té y se añade a la cerveza una vez finalizada la fermentación.