Cuando abres una botella de whisky y no la terminas, digamos, dentro de un año. ¿Cambia su sabor en este período de tiempo? Si es así, ¿qué procesos conducen a este cambio?
Sé que hay muchos rumores y opiniones, estoy buscando una investigación (semi-)científica sobre este tema.
Este es un acalorado tema de debate entre los bebedores de whisky, en realidad. El corazón de la respuesta se encuentra en algún lugar entre la sensibilidad del paladar y el tiempo que un whisky permanece abierto… Puedes escuchar que dejar el whisky en una botella abierta cambia drásticamente el sabor, cambia sutilmente el sabor, o no cambia en absoluto el sabor dependiendo de con quién hables y dónde mires.
Pero, es obvio que ALGO le sucede al whisky después de que la botella ha sido abierta, ¿verdad? Es el proceso de aireación - el mismo proceso sobre el que tantos [entusiastas del vino] debaten. A medida que el aire pasa, el agua y el alcohol se evaporan lentamente del whisky… …dejando así una mayor concentración de las otras sustancias en el licor. En el caso del whisky muy fino, en las destilerías se me ha instruido para que pase a botellas más pequeñas (herméticas) si el whisky abierto se va a almacenar durante mucho tiempo, con el fin de evitar un cambio de sabor o una posible pérdida de aroma.
Personalmente, puedo saborear una diferencia en ciertos bourbons en un par de semanas después de ser abierto (sólo aireo intencionadamente cuando está en la copa delante de mí para sacar algo del aroma extra). Pero, realmente no pruebo una diferencia en el whisky después del mismo período (del cual admito que bebo menos… a menos que me lo ofrezcas ;)
Diría que después de un año, sería difícil argumentar que algo en el sabor no ha cambiado (pero eso puede, de nuevo, variar según el paladar.) Sin embargo, mi whisky nunca parece durar tanto, ya sea bourbon, whisky o centeno jaja
Cuando alguien puede percibir una diferencia después de algún tiempo, días - semanas - años, al beber el mismo batidor, muchas cosas han cambiado, no sólo por ejemplo la posible aireación del whisky en la botella. Cómo te sientes, lo que comiste o bebiste antes de beberlo, si encendiste una vela o cómo huele la habitación, si bebes solo o con un buen amigo, todo eso afecta a tu experiencia del gusto. Y no poco.
Escucho mucho sobre la comparación con cómo el aire afecta al vino. Pero en el vino el efecto es muy fuerte y rápido. Es en minutos y cambia mucho el sabor del vino.
Desafortunadamente, nunca escuché de un experimento o fuentes más válidas que sólo la impresión subjetiva.
Estoy planeando hacer un pequeño experimento yo mismo. Compraré dos botellas de 3 o 4 whiskies diferentes, medio vacías de los pares de botellas y las compararé después de un año (cambiaré el aire de la botella abierta de forma regular). Tengo mucha curiosidad por saber cuán grande es la diferencia o si hay alguna diferencia en absoluto.