¿Qué cervezas agrias serían un buen punto de partida para alguien que disfruta de cervezas pálidas y que un perfil de sabor demasiado fuerte puede apagarlas al principio?
Empezaría una introducción a las cervezas agrias o salvajes con los Lambics más accesibles, como Lindemans Framboise Lambic (http://www.lindemans.be/start/framboise/en). Con una cerveza así, las notas agrias de la levadura silvestre se compensan con el dulzor de la fruta y la agradable textura de la efervescencia de la carbonatación, lo que la convierte en una bebida accesible no sólo para alguien no acostumbrado a las cervezas agrias, sino para alguien no acostumbrado a la cerveza en absoluto.
Otra opción (para un norteamericano) podría ser una cerveza clasificada como una Wild Ale americana, como la Consagración del Río Ruso, o la Sierra Nevada Brux que tendrá el carácter agrio pero también será consciente de los sabores favorables al paladar americano.
Recomiendo encarecidamente Rodenbach como punto de partida. Es relativamente barato, sorprendentemente disponible por su estilo, y malditamente sabroso. Es un estilo Flanders Red, elaborado con cerezas ácidas, de las cuales hay muchas marcas similares que van desde las dulces hasta las muy ácidas. Rodenbach es el equilibrio perfecto de las dos OMI. Si te gusta el estilo, gradúate en el Grand Cru, que añade más edad, funk y agrio.
Después de esto yo echaría un vistazo a las cervezas Flanders Brown (similares aunque menos cereza), y a las Geuzes, como la Golden Gate Gose del Almanac. Si te sientes aventurero y derrochador, ábrete camino a través de la serie de cervezas de frutas silvestres “De la granja al barril” de Almanac, así como la tarta Oude de Bruery y posiblemente Sour in the Rye (advertencia, esta te derretirá las papilas gustativas).
También puede probar un berliner weisse. Pueden ser bastante agrios, pero aún así son muy bebibles (al menos en mi opinión). Algunas cervecerías los tienen de barril, y ofrecen una selección de jarabe de sabor como edulcorante (por ejemplo, frambuesa, fresa, melocotón).
En cuanto a los embotellados que hay que buscar, la cabeza de cazón tiene Festina Peche. Mi favorito actual es Cruiser, un reciente lanzamiento de la Ithaca Beer Co. disponible en 6 paquetes y a un precio bastante razonable. Las Berliner Weisse suelen estar disponibles en esta época del año, así que comprueba en tu tienda de cerveza local si hay alguna otra temporada.
En general, la Cerveza G(u)euze es bastante agria. Más sobre eso aquí . Como no me gusta la cerveza Geuze, no sé mucho sobre ella. Sin embargo, una vez probé 7 cervezas Geuze diferentes de una región de Bélgica alrededor de Bruselas y esas eran realmente agrias. No las recomendaría.