¿La cerveza sin alcohol no es más que mosto sin fermentar? Es decir, a los granos a los que se les han quitado los azúcares, se les ha añadido un agente amargante y luego se omite el paso de fermentación o hay algo más que eso?
No, se fermenta para descomponer el azúcar; de lo contrario sería muy dulce y el azúcar no se puede cocinar. Después de que la fermentación se completa, el alcohol es removido. Tenga en cuenta que la mayoría de las cervezas NA en realidad contienen una pequeña cantidad de alcohol: < 1%.
Se fermenta como en la pregunta anterior, pero hoy en día hay un hongo genéticamente modificado que puede descomponer los azúcares sin crear alcohol. Cuando se utiliza la levadura normal (le da un mejor sabor) comercialmente el alcohol se retira bajo vacío para bajar aún más el punto de ebullición del alcohol. (las temperaturas más altas afectan el sabor de la cerveza) El alcohol removido de grado medicinal y se vende a las compañías farmacéuticas.