¿Cómo aumentar el pH en un cóctel?
Recientemente me ha fascinado el uso de las flores de guisantes mariposa para añadir color a las bebidas alcohólicas. (Sí, he estado viendo Cómo beber en YouTube). Actúa como un indicador natural de pH: añade jugo de limón a la ginebra con infusión de flores, y pasará de azul púrpura a rosa.
La cosa es que, por razones, ¡quiero hacer lo contrario! Me gustaría hacer una bebida ligeramente ácida, y luego subir el pH, para que se ponga púrpura en el vaso.
Estoy familiarizado con el uso, por ejemplo, del bicarbonato para subir el pH en la cocina salada… para caramelizar cebollas, ese tipo de cosas. Pero me preocupan los efectos del sabor en una bebida alcohólica. ¿Hay alguna forma comestible de elevar el pH que sea insípida o que se pueda enmascarar fácilmente con un cóctel?
Si no la hay, ¿proporcionaría una tableta de Alka-Seltzer la reacción correcta del pH? No soy una persona de química en absoluto, así que no estoy segura de si la reacción ácido-base proporcionaría el cambio de color así como las burbujas.
TLDR lo que quiero hacer es teñir un licor con flor de guisante mariposa, añadir ácido para volverlo rosa, luego en el momento del servicio añadir (idealmente insípido) \ ~ para volverlo púrpura/azul de nuevo.
¡Gracias de antemano, a todos!