Estuve en un bar hace un tiempo y pedí un trago al azar. Un B52, creo. Y se veía perfectamente en capas, sin gradientes entre ninguno de los tres licores. Entonces, ¿cómo lo hacen los camareros?
¿Cómo puedo poner licores en capas uno encima del otro?
La clave para crear bebidas perfectamente en capas es prestar atención a lo pesado que es cada ingrediente comparado con los otros ingredientes. El peso de cada líquido se mide por su gravedad específica.
Se puede ver una tabla de densidad del alcohol aquí .
Hay unas cuantas reglas simples a seguir:
Quieres usar un vaso estrecho para maximizar el grosor de cada capa sin usar una tonelada de alcohol. En realidad hay un vaso específico de pousse-café, pero sólo tu tía loca tiene de esos, y ¿realmente quieres ir allí y pedir prestado uno? No. Sólo usa una flauta de champán o un vaso de chupito delgado.
El orden en el que viertes es el aspecto más importante. Quieres empezar con el líquido que tiene la mayor gravedad específica, y disminuir a medida que asciendes. De esa manera los líquidos no intentarán pasar uno a través del otro, lo que probablemente sólo terminará en una mezcla. ¡Terrible y estúpida mezcla! Comienza con el líquido más dulce y menos alcohólico, y sube desde ahí hasta que tengas el líquido menos dulce y más alcohólico en la parte superior.
La técnica de vertido es de vital importancia. Esto definitivamente requiere una mano firme. Si viertes demasiado rápido, la capa superior se hundirá en la inferior, lo que provocará la mezcla. Eso no es bonito, y la belleza es de lo que se trata esta bebida (belleza y ciencia). La parte superior de una cuchara de bar es más o menos la herramienta ideal, pero también puedes verterla sobre la parte posterior de una cuchara normal. Sólo hay que colocar la cuchara justo encima de la última capa, y verterla tan lentamente como sea humanamente posible. Por eso los camareros te odian por pedir esto. Cómo hacer una bebida de varias capas
Aquí hay algunos consejos para hacer bebidas en capas:
Para mantener el efecto de las capas, la bebida no debe ser agitada.
Un vaso frío a menudo funciona mejor. Además, si la bebida no incluye hielo, es mejor enfriar los ingredientes antes de verterla.
Un vertedor rápido puede ser útil para ralentizar el vertido también. Esto es particularmente cierto si tu botella de licor está llena y pesada.
Algunos camareros pondrán la punta de la cuchara justo debajo de la primera capa, lo que ayuda a que el líquido permanezca en la parte superior. Dependiendo de su técnica, esto puede ayudarle también.
La colocación de capas también puede hacerse con una jeringa que sea apta para alimentos. No tiene un aspecto tan profesional (o genial), pero es más fácil. Asegúrese de elegir una con un orificio más grande. - Cómo crear cócteles y chupitos en capas
Utilice la parte posterior de una cuchara para ayudarle a crear su bebida en capas.
Sobre todo, vierta sus licores con mucho cuidado y despacio.
Depende del licor que estés usando, ya que tienen gravedad específica. Puedes verterlos con cuidado sobre una cuchara para minimizar la perturbación, o (lo que siempre hacía) verterlos lentamente por el lado del vaso, uno por uno en orden (la gravedad más alta en el fondo).
Esta página lo explica bastante bien: Tabla de gravedad específica para la estratificación de bebidas y chupitos .
