La levadura de vino no se vende en los mercados indios, y en línea es muy costosa; alrededor de 12 veces lo que costaría en los EE.UU. Me gusta el vino con un VAB superior al 15%. ¿Será posible con la levadura instantánea? Si es así, entonces consejos por favor.
Para la fermentación con levadura de pan la mayoría de las fuentes citan una tolerancia media de alcohol de levadura de 13-14% AbV. Obviamente las levaduras de pan varían entre fabricantes.
Hay otros numerosos factores que influyen en la atenuación, algunos comunes son:
Si su intención es hacer vino de calidad, entonces sería mejor comprar una pequeña cantidad de una levadura para hacer vino, y hacerla crecer hasta una cantidad lo suficientemente grande como para fermentar un lote. Antes de echar la levadura en el vino, reserve una pequeña cantidad para el siguiente lote. Este método requiere el menor costo, pero aún así asegura que el tipo de levadura es apropiado para la bebida.
Si estás haciendo un “vino de campo” (jugos de fruta fermentados, “cerveza” de jengibre, agua con sabor a flores + azúcar, etc.) entonces la levadura de pan estará bien, pero necesitarás experimentar para conseguir el tono correcto. Para tener una idea aproximada, en una bebida que fermentaría hasta ~14% comenzaría con 40 gramos de levadura seca de panadería en un lote de 20 litros.
Le aconsejo fuertemente que compre un hidrómetro para que sea posible monitorear el desempeño de la fermentación. Hágalo tomando una lectura antes de lanzar la levadura, y durante la fermentación.