¿Cuáles son las desventajas de almacenar y transportar el vino en barriles de acero? Soy un estudiante de MBA de la Universidad de Christ, lavasa, India y esta es una pregunta sobre mi proyecto de pasantía. Por favor, ayúdame a aclarar esto. Sólo puedo encontrar pros sobre esto, pero no una estafa. Me gustaría saber si hay alguna estafa en este sistema.
Bueno para empezar, el sabor. La fermentación (envejecimiento) es muy importante tanto para el vino como para el licor, y se utilizan los barriles de roble porque proporcionan un sabor extra. En el caso del vino, y específicamente del vino tinto, el roble saca las especias y los taninos que mucha gente busca.
Los barriles de roble se han usado durante siglos en los procesos de fermentación y envejecimiento del vino por los artesanos del vino. El envejecimiento del vino en barriles de roble le proporciona al vino los aromas que típicamente se encontrarían en su estante de especias: nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, vainilla y clavo, por nombrar algunos. Y al pasar por tu lengua, notas de caramelo, moca, mantequilla y caramelo son sólo algunos de los que aparecen. ¿Barriles de vino de roble o tambores de acero inoxidable?
… un líquido almacenado en roble experimentará algún grado de evaporación. Este proceso natural contribuye a la concentración del vino (muy parecido a la forma en que los chefs “reducen” una salsa en la estufa para intensificarla) con respecto tanto al aroma como al sabor
Además del artículo, una nueva tendencia entre las bodegas (americanas) es envejecer el vino en barriles que antes contenían licor. Esto significa que los barriles han absorbido el sabor del licor que había en ellos anteriormente, y añaden un sabor extra al vino a medida que envejece en el barril reutilizado. Algunas combinaciones populares serían:
Observe cómo los vinos tintos se envejecen más en barriles viejos de whisky/burbon, ya que las bodegas buscan añadir más notas de especias (notas más agudas en la lengua) mientras que el chardonnay (vino blanco) se envejece en un barril de ron para obtener más de una nota de roble con un ligero sabor a fruta.
Los viejos barriles de bourbon/whisky tendrán notas más agudas y fuertes (más especias que el roble) mientras que los barriles de ron tienen notas más suaves y dulces (mucho roble con un toque de dulzura del ron)
¿Cuáles son las desventajas de almacenar y transportar el vino en barriles de acero?
En primer lugar, los tambores de vino de acero inoxidable son duraderos, no imparten sabores externos al vino, son más fáciles de limpiar y son más verdes (no hay necesidad de usar árboles de roble para hacer barriles).
En primer lugar, los tambores de vino de acero inoxidable son duraderos. Pueden ser usados una y otra vez, año tras año. La vida de un barril de roble es de entre dos y tres años, dependiendo de muchos factores. Esto significa que los robles deben ser cosechados regularmente, despojando a nuestros bosques. Y el vino es altamente ácido, y ese ácido tiende a corroer la madera con el tiempo. Así que tiene sentido económico para las bodegas reemplazar los barriles de roble por acero inoxidable. Esta ventaja económica es importante para los vinicultores porque las bodegas usan grandes cantidades de barriles y el uso de barriles de acero les permite reducir los costos.
Y el uso de barriles de acero también proporciona otra ventaja. No le dan sabor al vino, así que son perfectos para experimentar con sabores exactos. Con los barriles de roble es difícil controlar la exposición del vino al aire, y esta exposición puede alterar el sabor del vino dramáticamente. Los barriles de acero permiten mucho más control sobre los sabores.
Y hay un factor más a considerar. Los barriles de acero inoxidable son mucho más fáciles de limpiar que los de roble. Tienen una superficie muy lisa en su interior, así que limpiarlos casi no lleva tiempo. Los barriles de roble tienden a rayarse por dentro, y el vino se filtra en esos arañazos y permanece mucho tiempo después de que el vino es removido. Y esto significa que el sabor del próximo vino que se almacene en ese barril estará influenciado por los restos del vino que fue envejecido en ese barril previamente. Y esto puede interferir tanto con el sabor como con la calidad del vino. Y cuando se usan barriles de acero no hay notas de madera presentes, y el final es crujiente, fresco y ligero y el vino se vuelve más frutal hacia adelante (que es lo que mucha gente prefiere.)
A fin de cuentas, cada vino, ya sea envejecido en roble o en acero inoxidable, tiene su propio grupo de élite de seguidores. Y para el consumidor es una situación en la que todos ganan porque tienen la opción de disfrutar de los vinos creados por ambos procesos, dependiendo de su estado de ánimo. Los vinos creados por ambos métodos son fáciles de disfrutar y apreciar. - El Gran Debate - ¿Barriles de vino de roble o tambores de acero inoxidable?
Así que si después de eso le añaden sabor a roble, los tambores de acero inoxidable no son los mejores.
El envejecimiento del vino en barriles de vino de roble le proporciona al vino los aromas que típicamente se encontrarían en su estante de especias - nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, vainilla y clavo, por nombrar algunos. Y cuando pasa por la lengua, notas de caramelo, moca, mantequilla y caramelo son sólo algunos de los que aparecen. - El Gran Debate - ¿Barriles de vino de roble o tambores de acero inoxidable?
No se puede lograr lo siguiente en los tambores de acero inoxidable:
La madera (y específicamente el roble) es un material fundamentalmente poroso por naturaleza, y eso significa que un líquido almacenado en el roble experimentará algún grado de evaporación. Este proceso natural contribuye a la concentración del vino (de manera muy parecida a la forma en que los cocineros “reducen” una salsa en la estufa para intensificarla) con respecto tanto al aroma como al sabor. Y luego hay aún más factores, como dónde crecieron los árboles y cómo se secó la madera. Todas estas variables contribuyen a los resultados con una complejidad e impresiones más completas y ricas que sólo pueden lograrse con la fermentación y el envejecimiento del vino en barricas de roble. - El Gran Debate - ¿Barriles de Roble o Tambores de Acero Inoxidable?
El envejecimiento del vino en barriles puede ser mejor para algunos vinos:
Dependiendo del tipo de vino, el envejecimiento no es un factor. Particularmente los vinos blancos no envejecen bien y no deben ser almacenados en barriles de roble. Por otro lado, los vinos tintos que contienen varios toques de especias, normalmente envejecen durante años en barriles de roble. - Barriles de Roble vs. Barriles de Acero Inoxidable, ¿Cuál es mejor?
Una de las bodegas cerca de aquí (Columbia Británica) usa ambos (barriles de roble y tambores de acero inoxidable) en su elaboración de vinos. Incorporan un poco de bayas (moras, frambuesas, etc.) en el proceso de sus vinos para mejorar el sabor del vino. El número de sus tambores de acero inoxidable supera con creces el de sus barriles de roble.
Más información: [ Barriles de vino: ¿Roble francés o americano? ¿Acero inoxidable o cemento? ¿Importa? (https://www.eturbonews.com/132293/wine-barrels-french-or-american-oak-stainless-steel-or-cement-do/) 3 tendencias de barriles de vino que necesita saber
Para resaltar la desventaja del acero hay que mirar las alternativas. Por supuesto que tienes madera, pero la madera imparte mucho sabor, se usa por una razón diferente a los contenedores de acero. Una mejor comparación es concreto .
Los tanques de fermentación y almacenamiento de concreto comenzaron a hacerse populares en California alrededor de 2013, pero han existido desde siempre. Es fácil moldearlo en diferentes formas que pueden crear movimiento del líquido en el tanque, cambiando la sensación en boca del vino. Esto sucede porque hay sedimentos en el fondo de un tanque de vino, el movimiento levanta el sedimento y aumenta la interacción del vino con él. El hormigón también puede “respirar”, permitiendo que el oxígeno interactúe con el vino. Estas cosas pueden ayudar a mejorar la calidad del vino. Cuando pones el vino en un barril de acero, eso es todo… el vino ya ha terminado de evolucionar.
Honestamente, el hormigón también se ve mejor. Hay una industria turística bastante grande alrededor del vino. Los tanques de acero en un viñedo no son tan hermosos o interesantes para los turistas como la madera o estos grandes huevos de concreto. Esa supuesta falta de belleza cambia la percepción de los clientes del producto, lo que hace la diferencia en cómo disfrutan y hablan del vino. Hay desventajas en el hormigón, entre otras cosas, es difícil de limpiar y es pesado. No estoy diciendo que el hormigón sea mejor que el acero, sólo que es diferente. Pero, la razón por la que algunas personas lo usan sobre el acero, o en conjunción con el acero, debería señalar las supuestas desventajas del acero.
