2019-05-14 14:57:10 +0000 2019-05-14 14:57:10 +0000
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Utilización de barricas para el envejecimiento Whisk(e)y - ¿preparación de la barrica?

Hace tiempo que me dedico a la elaboración de cerveza casera y a la destilación casera y he leído un montón de información útil sobre todos los tipos de whisk(e)y y cómo se denominan todos ellos y demás. No consigo informarme bien sobre cómo se reutilizan exactamente los barriles. Cuando se saca el vino o el aguardiente o el licor que haya en el barril, ¿cómo es exactamente el procedimiento entonces? ¿Limpian el barril con agua o vapor antes de meter el whisky fresco? Me imagino que querrán que los sabores de lo que había antes en el barril tengan un impacto en su futuro whisky, pero también puede haber algo de turbio y cosas malas en el fondo.
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Respuestas (1)

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2019-05-14 16:39:52 +0000

Las barricas se bombean en la bodega. Las barricas se enjuagan probablemente con agua caliente hasta que quedan libres de la mugre del proceso de elaboración del vino. Luego se dejan secar durante unos días. Si se van a utilizar para bebidas alcohólicas, hay que quitar la cabeza de la barrica y carbonizarla por dentro. De lo contrario, no se obtendrá ese sabor ahumado. Las barricas de vino se tuestan, no se carbonizan. Las barricas de vino no tienen mucho sabor a roble tostado, mientras que las barricas de whisky/escocés se queman completamente hasta casi carbonizarse por dentro, y así es como se consigue el sabor. Si sólo usaran barriles de vino sin hacer nada, tendría un perfil de sabor bastante débil.
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