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Proceso de maduración en barricas

Tengo curiosidad por conocer el proceso de limpieza de las barricas antes de que una destilería transfiera su whisky para su maduración/envejecimiento. Para usar uno de los nombres populares, sólo como ejemplo, antes de que Macallan transfiera su whisky a una barrica de jerez [o bourbon u oporto o ale], ¿se limpia la barrica? En caso afirmativo, ¿con qué método? ¿Varía según la destilería o el país (a la manera de whisky vs. whiskey)? ¿Es todo arbitrario o hay leyes que dictan el proceso de limpieza?

He investigado (sólo en Internet) pero no he podido encontrar ninguna información ( sourced ). Espero que haya expertos aquí que puedan iluminarnos.
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Respuestas (3)

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2019-04-05 13:34:45 +0000

Las barricas de licor no se limpian entre los trasvases, sólo se vacían y se guardan hasta que se vuelven a necesitar. El licor que se impregna en la madera asegura que nada crezca en ellas. En cambio, las barricas de vino deben limpiarse entre trasvases. Por lo general, se enjuagan con agua caliente y luego quizá con vapor. Se dejan secar durante uno o dos días. A continuación, se introduce dióxido de azufre en la barrica, ya sea mediante un gas o quemando azufre en la barrica. Esto esteriliza la barrica.

Muchas barricas de vino/jerez se reutilizan como barricas de whisky. Se necesita una limpieza mínima antes de introducir en ellas el alcohol fuerte (que las esteriliza).
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2019-04-05 10:06:16 +0000

Normalmente, una barrica no se limpia antes de que el alcohol entre en ella, simplemente se vacía. En el caso de las barricas de vino (Jerez, Oporto, etc…) se desea que este sabor entre en el whisky, por lo que la limpieza disminuiría este efecto. Las barricas ya usadas se transportan normalmente con algunos litros de vino todavía en su interior, para que la barrica no se seque y se rompa. Algunas destilerías incluso deciden mantener el líquido en su interior cuando lo llenan de alcohol, por lo que incluso tendrían un mayor efecto aromatizante.

Un tipo de limpieza, que yo sepa, se utiliza para el Jim Beam Devils Cut. Dicen que contiene el “corte del diablo”, que básicamente es el whisky, que se empapa en el interior del barril, después de ser vaciado. Jim Beam llena entonces el barril vacío con un poco de agua, que luego “saca” el corte del diablo de la madera. Esta agua se utiliza más tarde para reducir el whisky cortado en barrica a la fuerza del 45%, añadiendo así el corte del diablo.
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2019-03-26 22:07:18 +0000

Esto varía mucho según el producto: el bourbon, por ejemplo, requiere barricas “nuevas”; otras bebidas alcohólicas pueden utilizar barricas de jerez o de vino; el whisky, por ejemplo, utiliza barricas de whisky americano. Y así sucesivamente. Normalmente, las barricas deben estar totalmente secas o totalmente llenas, por lo que la limpieza dependerá de si son nuevas o no. Se puede utilizar vapor para limpiar o enjuagar con agua, etc. Rara vez se utilizan productos químicos o jabones, ya que pueden impregnar y dañar la madera.
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