Parece que tienes un problema de sulfuro de hidrógeno. Hay tres pasos que sigo cuando tengo este problema.
- Dale tiempo. Muchas veces se disipa por sí solo, especialmente con el trasiego y la introducción de oxígeno. Pero esto no siempre funciona.
- Añada algunos metabisulfatos de potasio (pastillas de campden). Esto a veces hace desaparecer el problema haciendo que los sulfuros se disipen por sí solos.
- Añada sulfato de cobre. Este es el último recurso y la mayoría de las veces termino aquí. Hay kits que te ayudan a calcular la cantidad que debes añadir. Algunos te dirán simplemente que añadas algunos tubos de cobre a tu vino, pero no es tan efectivo como el sulfato de cobre.
Este es un problema común para los productores de vino aficionados y profesionales. Hay un buen artículo aquí pero buscando en google obtendrá muchos resultados.
Por cierto, no lo ponga en el barril. Podría arruinar el barril. Primero solucione el problema y luego póngalo en el barril.