¿Por qué el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda y el francés son tan diferentes? Como si fueran dos uvas diferentes…
Y esta diferencia es estable. ¿O puede ser que esto sea falso y que haya Sauvignon Blanc francés que sepa a Nueva Zelanda y viceversa?
Los franceses lo llaman “terroir”. El microclima, la composición del suelo, incluso la mineralidad del agua, todos tienen un efecto en el sabor de las uvas.
Luego están los elementos de estilo, a menudo dictados por la tradición (y la ley, más abajo). ¿Cuánto tiempo permanecen las cáscaras de uva en contacto con el jugo de uva? ¿Cuánto tiempo se envejece el vino? ¿En qué se envejece (depósitos de acero inoxidable frente a barricas, etc.)
Volviendo a la pieza de tradición, Francia y muchos otros países europeos tienen leyes y un sistema de designación legal aplicado a sus productos. Puede que los haya visto: Appecation d'Origine Controlee (AOC), Vin de Pays, Vin Ordinaire, etc.
Todos esos factores juegan en la posibilidad de obtener la codiciada AOC, que requiere un estricto tradicionalismo. Puedes vender tu vino por mucho más con esa denominación. Más cosas experimentales le darán una certificación de menor nivel.
Las zonas vinícolas más nuevas/no comunitarias (Australia, Nueva Zelanda, Chile, EE.UU.) no tienen tales leyes, y son libres de experimentar.
Combinando el terroir con la falta de homogeneidad, tiene mucho espacio para la diferencia.
Es una cuestión de clima/clima. Sauv de Nueva Zelanda. Blanc se cultiva en un clima mucho más fresco que en Burdeos, lo que le da un estilo de vino mucho más crujiente y ácido.