Zumo de limón que produce un coloide en Everclear
Gracias de antemano por su ayuda.
Me gusta hacer muchos cócteles a base de sours, pero no lo hago con la suficiente frecuencia como para tener zumo fresco a mano/no me gusta la mezcla agria en polvo.
Se me ocurrió probar a hacer un limoncello agrio y un limecello para sustituirlo (sí, cambiará los cócteles en los que se use pero puedo compensarlo), mediante el siguiente proceso (sé que no es limoncello de verdad, pero es el equivalente más cercano que podría describir):
- He extraído la cáscara de unos 1 kg de limones y limas en media botella de everclear de 190 grados, y luego he exprimido el zumo y lo he congelado.
- Dejé que la cáscara se extrajera durante una semana, y destilé por congelación el zumo a unos 200 ml de cada uno de los limones y limas.
- Mezclé el sirope simple (~200 ml), el zumo destilado (~200 ml) y la ralladura extraída/el agua destilada (~350 ml).
Esto formó un coloide extraño (foto adjunta).
¿Alguien sabe por qué se formaría esto y cómo se conseguiría un líquido consistente? Estaba pensando en probar con citrato trisódico por si es un problema de solubilidad de la proteína del zumo, pero el citrato trisódico no es soluble en alcohol puro, así que puede que no sirva de nada…
Cualquier idea será apreciada.