Cuando pensamos en la carne roja solemos pensar en una comida pesada, ¿verdad? Bueno, eso es lo que el vino tinto representa en el mundo del vino…
Una vez más pregunto: ¿Por qué el vino tinto suele ir acompañado de carne roja?
**¿Por qué el vino tinto se suele acompañar de carne roja?
La vieja frase del maridaje del vino va así: “tinto con carne roja y blanco con pescado”. Pero el maridaje de vinos es generalmente un poco más complicado que eso.
Así es como lo dice el Dr. Vinífera:
La razón por la que el vino tinto típicamente se marida bien con la carne roja es que el vino tinto tiende a ser más alto en taninos. Mientras que por sí solos, los taninos pueden sentirse secos, son un buen complemento para la rica grasa que se puede encontrar en la carne roja. El vino blanco puede ser mejor con el pescado o el pollo porque tiende a tener mayor acidez, y complementa la comida de manera similar a como un chorro de jugo de limón puede alegrar un plato de mariscos.
Pero esas son sólo reglas generales. Si observamos cómo se prepara un plato, digamos, a la parrilla o escalfado, o salteado en un manojo de mantequilla, o tenemos en cuenta los platos de acompañamiento o el entorno, podríamos llegar a diferentes emparejamientos en función de la situación. Así, mientras que un filete masticable a la parrilla puede requerir un robusto rojo, un filete miñón salteado con salsa bechamel y patatas al romero puede funcionar mejor con un blanco rico y con cuerpo. - ¿Por qué la carne blanca se sirve con vino blanco y la carne roja con tinto?