¿La sequedad o el dulzor del vino se debe a la variedad de la uva?

No, no están relacionados en absoluto. Excepto cuando lo están. Déjeme explicarle. Hay un par de formas de hacer un vino dulce.

1. Fermentarlo hasta que se seque, filtrarlo y luego agregarle algo dulce.
2. Hacer un vino con tanto azúcar que la levadura no pueda terminar
3. Detener la fermentación antes de que termine (filtrado o alcohol) y dejar algo de dulzor

Casi todas las uvas pueden convertirse en vino dulce por uno de estos métodos, pero no todas son tan sabrosas como otras. Algunas uvas, como el Riesling, pueden hacer tanto un excelente vino dulce de postre como un vino seco. Otras, como el Cabernet Sauvignon, rara vez se convierten en vino dulce. Tiene que ver con los taninos. La única excepción a esto es Oporto y Madeira donde hacen vinos dulces de uvas rojas pero estas están destinadas a envejecer.

Así que, para responder a su pregunta. No, los vinos dulces no tienen que estar relacionados con una uva específica, pero son para el sabor y no sobre las propiedades físicas de las uvas.

El dulzor depende en gran medida del nivel de azúcar residual que queda en el vino después de la fermentación (que puede detenerse para aumentar el azúcar que queda).

Pero no significa que todas las variedades de uva tengan el mismo dulzor. La uva moscatel suele ser más dulce que otras uvas.

Tenga en cuenta también que añadir azúcar al mosto está estrictamente prohibido en Italia , excepto para vinos espumosos .

Editar : Otra técnica importante para tener un vino más dulce es la de las uvas secas . Por cierto, la pareja Amarone/Recioto es un ejemplo típico de vinos dulces y secos de la misma uva.