¿Recomendación de vino ahumado?

Los vinos ahumados existen desde la época romana. De hecho, los romanos tenían una cámara especial para ahumar vinos llamada fumarium .

Un fumarium era una cámara de humo usada en la Antigua Roma para mejorar el sabor del vino a través del “envejecimiento” artificial del vino. Se colocaban ánforas en la cámara, que se construyó sobre una chimenea calentada, para impartir un sabor ahumado al vino que también parecía agudizar la acidez. El vino a veces salía del fumarium con un color más pálido. En su libro Vintage: The Story of Wine, Hugh Johnson señaló que Plinio el Viejo y Columella no recomendaban que los “vinos de primera cosecha” como el Falernian, Caecuban y Alban fueran ahumados.

Para su conservación, las ánforas eran a veces tratadas con dióxido de azufre antes de ser colocadas en el fumarium. En su libro, La Ciclopedia de la Literatura Bíblica, John Kitto afirma que la prohibición de los vinos ahumados como ofrendas en el Mishna se derivó del uso romano de los vapores de azufre, una técnica única de los gentiles.

¿Alguien puede recomendar un vino ahumado que se puede servir con pescado, mariscos, queso y pasta en All Soul’s Day y durante Cuaresma ?