¿Qué platos combinan bien con el vino negro?

La uva Saperavi (https://en.wikipedia.org/wiki/Saperavi) es del tipo Teinturier (https://en.wikipedia.org/wiki/Teinturier), que generalmente significa piel y carne roja. He cultivado dos de estos tipos de uvas. Dunkelfelder y Agria y ambas se usan para hacer vinos tintos profundos que son casi imposibles de beber. Normalmente se usan en cantidades muy pequeñas para realzar el color de las uvas de color más claro como el Pinot Noir. Por sí solas, hay que tener especial cuidado en la bodega para tener una mano ligera en la zona de elaboración del vino, de lo contrario se termina con un monstruo tánico que no se puede beber. Puedes comprar fácilmente una uva similar en los EE.UU. llamada Alicante Bouchet que ha sido cultivada en California por más de 100 años. Normalmente puedes comprarlas en una tienda de vinos decente. He tenido vinos Saperavi y tienden a ser enormes monstruos tánicos a menos que se los domestique en la bodega.

Acompañe la comida como lo haría con el Cabernet o el Nebbiolo, carnes rojas, quesos fuertes, salsas pesadas, etc.

Nunca lo he intentado, pero encontré un artículo que incluye algunos emparejamientos. De ese artículo:

Es un excelente vino de comida también; los vinos negros se emparejan bien con carnes grasosas, verduras fritas, nueces (muy usadas en la cocina georgiana), y quesos.

A propósito, la página que enlazó en su pregunta tiene sus propias sugerencias de emparejamiento:

**Got it. Entonces, ¿con qué debería beberlo? Gersamia sugiere el maridaje de Lukasi Saperavi 2014 ($44), recientemente disponible en EE.UU., con cerdo, cordero, pollo a la parrilla, atún a la parrilla o queso añejo.