¿Cómo puedo hacer vinagre de vino tinto a partir de vino tinto (o vinagre claro a partir de vino blanco)?

En primer lugar, consideremos qué se puede convertir en vinagre.

¿Qué se puede convertir en vinagre?

Cualquier cosa con azúcar o almidón puede ser fermentada por la levadura en alcohol, que luego puede ser convertido en ácido acético por la bacteria acetobacter. La acidez del vinagre fabricado comercialmente es de al menos el 4 por ciento pero no más del 7 por ciento, según las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. El vinagre tiene una vida útil casi indefinida, aunque pueden producirse algunos cambios de color y sedimentación (en los embotellados sin filtrar ni pasteurizar). Algunas variedades son envejecidas o reducidas, lo que cambia el sabor y el carácter.

A base de vino

• Banyuls
• Vino tinto, incluyendo varietales como el Cabernet Sauvignon
• Vino blanco, incluyendo varietales como el Champagne
• Jerez

Para empezar hay que elegir el vino (tinto o blanco) que se desea convertir en vinagre, pero hay que mezclar los dos. Cuanto más aromático sea el vino, más sabroso será el vinagre.

Hay muchas recetas para hacer vinagre en la web, así que aquí sólo puedo dar una pequeña muestra. En su mayor parte, las técnicas son algo similares.

Mezcla de vinagre de vino

**1. Elija su vino. Puede combinar algunas copas de vino sobrante o comprar una botella fresca para utilizarla. No mezcles vino tinto y blanco. En su lugar, prepara vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto. El vinagre de vino tinto es ideal para aliñar ensaladas y desglasar sartenes. El vinagre de vino blanco es perfecto para salsas ricas y vinagretas ácidas.

**2. Este producto, disponible en el mercado, también se denomina iniciador de vinagre o madre. Las bacterias de una madre crean vinagre cuando se combinan con vino, sidra o zumo de fruta fresca. No es necesario utilizar una madre para hacer vinagre de vino. Sin embargo, algunas personas consideran que el uso de una madre ayuda a crear vinagre de vino más rápidamente.

**3. Si no quieres comprar una madre, utiliza un vinagre vivo. Busque vinagres que se anuncien como “sin pasteurizar”, “sin filtrar” y “activos”. Por ejemplo, el vinagre de sidra de manzana ecológico Braggs es un vinagre vivo.

4. Mezcle el vino y el fermento. Utilice un tarro o cuenco grande y de boca ancha hecho de materiales no reactivos, como el vidrio o la cerámica[4] Revuelva todo bien. Esto distribuirá uniformemente las bacterias por todo el vino y aireará la mezcla.

• Si utiliza un vinagre vivo, añada 3 cucharadas de vinagre por cada taza de vino.
  
• Si utiliza una madre, siga las instrucciones del envase. De lo contrario, añada la madre al vino y mézclela suavemente.

5.Cubre el tarro con una estameña. La estameña bloqueará la luz mientras deja que el aire circule por la mezcla.[6] Primero, coloca la estameña sin apretar sobre la parte superior del tarro. A continuación, fija la estopilla en su sitio con una goma elástica.

Vinagre de vino fermentado

1. Coloque el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Coloque el recipiente cubierto de estopa en un rincón oscuro de la despensa o debajo del fregadero. Elige un lugar que no reciba mucha luz ni calor. El vinagre deberá reposar durante dos o tres meses mientras fermenta.

• La temperatura óptima es de 75 a 86 grados Fahrenheit (24 a 29 grados Celsius). Si almacena el vinagre fuera de este rango, el proceso tardará más tiempo.

**2. Después de tres semanas de fermentación, examine el vinagre para ver si aparece una película gelatinosa. Esta es la nueva madre. Intente no perturbar esta capa o correrá el riesgo de agitar las bacterias que crean el vinagre de vino.

**3. Comience a probar el vinagre de vino periódicamente después de un mes de fermentación. Para ello, empuje suavemente la madre con una cuchara y recoja una pequeña muestra de vinagre. Busque un sabor ácido y brillante.

4. Cosechar el vinagre. Una vez que el vinagre esté listo, es el momento de cosecharlo. En primer lugar, utiliza una cuchara para empujar la madre hacia abajo en el vinagre. A continuación, vierte la sidra de manzana en un bol grande. Mientras viertes, utiliza la cuchara para bloquear la madre y mantenerla en el tarro.

5. Guarda la madre para utilizarla en un nuevo lote. Añade más vino al tarro con la madre dentro. Vuelve a colocar la estameña y fermenta el vinagre durante otros dos o tres meses. Una vez que la madre se haya agotado, se hundirá en el fondo y se formará otra madre sobre el vinagre.

• Una vez que la madre se hunda hasta el fondo, puede sacarla y tirarla.
• Puede utilizar este método para crear vinagre de vino indefinidamente.

Almacenamiento de su vinagre

1. Elija un recipiente de almacenamiento secundario. Elija un recipiente de almacenamiento secundario. Elija un recipiente a prueba de calor que esté hecho de un material cerámico o de vidrio no reactivo. El recipiente debe tener también una tapa hermética o un corcho. Por ejemplo, compre una botella de vino con tapa abatible o con cierre. Otros ejemplos de recipientes de almacenamiento son

• Tarros Mason con tapa
• Un viejo recipiente de vinagre vacío
• Un vaso de cristal con corcho

**2. Lava el recipiente con agua caliente y un jabón fuerte para platos. A continuación, pon una olla de agua a hervir en tu estufa. Sumerge el recipiente en el agua hirviendo durante diez minutos para esterilizarlo. Deja que se seque completamente al aire.

Vierta el vinagre en su recipiente de almacenamiento. Utiliza un embudo para sifonar el vinagre desde el bol hasta el recipiente de almacenamiento. Dependiendo de la cantidad de vinagre que hagas, puede que necesites dos o tres recipientes para recogerlo todo. Después de verter el vinagre, asegure bien la tapa del recipiente de almacenamiento.

• Guarde su vinagre de vino en un lugar fresco y oscuro, como su despensa, hasta un año.

Fuente: Cómo hacer vinagre de vino (wikiHow)

Y por cierto: ¡Bon Appetite!_