Acondicionamiento de la botella: ¿Qué cosas buenas puede hacer el envejecimiento a un vino?

Los vinos tintos suelen beneficiarse del envejecimiento. En las condiciones adecuadas, oscuras y frescas, los taninos pueden suavizarse eliminando parte de su mordacidad. Los sabores pueden suavizarse y convertirse en algo muy interesante para el paladar. Los blancos suelen seguir el mismo camino, pero su vida útil, salvo algunas variedades específicas, no está pensada para envejecer y debe beberse joven. En la OMI, pocos vinos están realmente pensados para envejecer durante mucho tiempo, sobre todo los oportos, que con sus altos niveles de alcohol envejecen bien durante varias décadas, dando al bebedor sabores únicos con el paso de los años. Sin embargo, si un vino es defectuoso en su concepción, el envejecimiento no hará una bolsa de una oreja de cerdo.