Quiero elaborar cerveza y me pregunto a qué temperatura debo fermentarla. Quiero elaborar cervezas como IPA y Pale Ale.
¿Qué diferencia tienen las diferentes temperaturas de fermentación en la cerveza? ¿Hay diferentes temperaturas necesarias cuando se elaboran diferentes tipos de cervezas con diferentes levaduras?
Respuesta corta: 17-20C (62-68F) es buena para las cervezas.
La temperatura de fermentación es muy importante para la cerveza final. Una temperatura demasiado baja (< 15C) puede hacer que la levadura de cerveza entre en estado de latencia, lo que detendría el proceso. Mientras que una temperatura alta (> 25C) puede provocar una fermentación rápida, en la que la levadura crea un exceso de ésteres y alcoholes de fusel.
La levadura también genera su propio calor durante la fermentación. Un valor comúnmente citado es que el fermento está alrededor de 3C por encima de la temperatura ambiente.
Hay excepciones, por supuesto. Algunas cervezas (“Saison”, por ejemplo) se fermentan mucho más calientes.