Intentaré responder a sus preguntas lo mejor que pueda.
Su descripción de su vino anterior me hace cuestionar: ¿Ha utilizado un hidrómetro para calcular el porcentaje de alcohol de sus vinos anteriores?
Si su vino sabía dulce después de la fermentación, significa que su vino no había terminado de fermentar. Si embotellas el vino y lo dejas a temperatura ambiente con el vino sin fermentar, entonces puedes crear bombas de botella.
Comparación entre la levadura salvaje y la adición de levadura de vino:
- Duración de la fermentación: La levadura salvaje de origen natural utilizará más tiempo que la levadura de vino. Añadir levadura de vino es mucho más rápido, y reducirá sustancialmente el tiempo de fermentación.
- Sabor: El sabor es subjetivo, donde la levadura de vino puede crear un sabor más seguro y limpio, mientras que la levadura salvaje y otras bacterias pueden producir “sabores no deseados” o “sabores deseados”. Todo depende de lo que se quiera. No sé lo suficiente sobre los sabores específicos para decírtelo aquí.
- Porcentaje de alcohol: Recomiendo utilizar un hidrómetro antes y después de la fermentación para calcular el porcentaje de alcohol de tu vino. La adición de levadura de vino se comerá todo el azúcar de su vino muy rápidamente. 1-2 semanas, mientras que la levadura salvaje puede tardar varios meses. Todo depende de la cantidad de levadura presente en la fermentación, de la temperatura y de la cantidad de azúcar que haya en el vino sin fermentar.
La levadura salvaje tarda en crecer hasta convertirse en un cultivo que pueda consumir todo el azúcar, mientras que la levadura de vino suele tener ya unos 1.000 millones de células en el envase.