Escuché algo sobre el rayo de luna llamado “rakija”, que está fuertemente representado en los Balcanes. Así que mis preguntas son:
Rakia o Rakija es el término colectivo para el ** brandy de fruta** popular en los Balcanes. Wikipedia tiene esto que decir sobre Rakija:
Rakia o Rakija es el término colectivo para el brandy de fruta popular en los Balcanes. El contenido de alcohol de la rakia es normalmente 40% ABV, pero la rakia producida en casa puede ser más fuerte (típicamente 50%).
Los sabores comunes son šljivovica , producido de ciruelas, kajsija, producido de albaricoques, o grozdova/lozova en Bulgaria (raki rrushi en Albania), o “lozovača” o “komovica” en Croacia, Montenegro, Serbia y Bosnia producido de uvas, lo mismo que “Zivania” en Chipre. Las frutas menos utilizadas son los melocotones, las manzanas, las peras, las cerezas, los higos, las moras y el membrillo. Se producen bebidas espirituosas similares en Rumania, Moldova, Polonia, Ucrania, la República Checa, Eslovaquia, Rusia y el Cáucaso. En Albania, la rakia se elabora más comúnmente con uvas en regiones de clima templado y con ciruelas (y a veces con moras o nueces) en zonas de clima más frío.
La rakia de ciruelas y uvas a veces se mezcla con otros ingredientes, como hierbas, miel, cerezas ácidas y nueces, después de la destilación. Una variante casera popular en Montenegro, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Macedonia y Serbia es la rakia producida a partir de frutas mezcladas. En las regiones de Istria y Dalmacia de Croacia, la rakia tiende a ser hecha en casa exclusivamente con uvas, donde la bebida también se conoce localmente como trapa o grappa (este último nombre también se utiliza en Italia).
Normalmente, la rakia es incolora, a menos que se añadan hierbas u otros ingredientes. Algunos tipos de rakia se mantienen en barriles de madera (roble o morera) para obtener un aroma extra y un color dorado.
Se supone que se bebe en vasos pequeños especiales que contienen de 30 a 50 ml.
El ouzo griego (de uva) y el tsipouro (de orujo), el turco rakı (de uvas secas al sol) y el arak en el Líbano y la región del Levante difieren de la rakia ya que se destilan con algunas hierbas (comúnmente anís). Algunos tsipouro en Grecia se hacen sin anís de la misma manera que la rakia de orujo (o brandy de orujo). “Boğma rakı” en Turquía (nombre común del raki doméstico que se produce en casas y pueblos) es similar a la rakia en los Balcanes. Slivovitz es un brandy de fruta hecho de damascena ciruelas. Los principales productores son Bosnia, Croacia, República Checa, Hungría, Polonia, Rumania, Serbia y Eslovaquia. La prueba habitual del slivovice de producción privada es más del 50% de alcohol en el producto final, el slivovice de producción masiva disponible comercialmente es menos probado.
El slivovica es la bebida nacional de Serbia en la producción doméstica durante siglos, y la ciruela es la fruta nacional. La slivovica tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP). La ciruela y sus productos son de gran importancia para los serbios y forman parte de numerosas costumbres tradicionales. Una comida serbia suele empezar o terminar con productos de ciruela y Iljivovica se sirve como aperitivo. Se dice que el mejor lugar para construir una casa es donde crece mejor un ciruelo. Tradicionalmente, la Iljivovica (comúnmente conocida como “rakija”) está relacionada con la cultura serbia como una bebida utilizada en todos los ritos de paso importantes (nacimiento, bautismo, servicio militar, matrimonio, muerte, etc.). Se utiliza en la celebración del santo patrón ortodoxo serbio, la esclavitud. Se utiliza en numerosos remedios populares, y se le da cierto grado de respeto por encima de todas las demás bebidas alcohólicas. La fértil región de Rumadija, en Serbia central, es particularmente conocida por sus ciruelas y por la ljivovica. En 2004, se produjeron más de 400 000 litros de Þljivovica en Serbia.
Aquí siguen algunas fuentes sobre cómo hacer un poco de Raki (Brandy). Cómo hacer Rakija - Lo básico :
Hacer rakija implica cinco etapas principales: cosecha, preparación para la fermentación, fermentación, destilación y envejecimiento y almacenamiento. Cómo hacer Rakia (Ракия) :
Seleccione una fruta. La Rakia se hace típicamente con frutas, así que lo primero que hay que hacer es elegir una. Las rakias de uva y de ciruela son las dos variedades más tradicionales, pero los búlgaros hacen la rakia con cualquier cosa que esté disponible y sea barata - las rakias de manzana, pera, melocotón, albaricoque y cereza son todas populares en ciertas partes del país. Otras variedades se hacen con menos frecuencia.
Recoja y recoja la fruta. Una vez que has seleccionado una fruta, tienes que “recogerla”. Recoger una fruta es a menudo tan simple como ir al mercado y comprar la cantidad que necesites. Pero las vides y los árboles frutales crecen en abundancia en Bulgaria, y la mayoría de los búlgaros escogen a mano la fruta que usan para hacer rakia. Con las uvas, esto significa esperar hasta el momento adecuado en otoño y reunir a amigos y familiares para un fin de semana de recolección de uvas. Con otras frutas, los búlgaros normalmente esperan hasta que la fruta está ligeramente madura y luego sacuden la fruta del árbol sacudiendo vigorosamente las ramas y/o golpeando las ramas con un palo largo. Sólo la fruta está lo suficientemente madura para hacer rakia se cae del árbol, después de lo cual se recoge todo.
Hacer jugo. Una vez que has recogido la fruta, la trituras, haces jugo, y la viertes en un gran barril. El proceso de trituración puede hacerse a máquina o a la antigua usanza, a pie.
Mida el contenido de azúcar y añada azúcar disuelta según sea necesario. Después de que la fruta ha sido triturada en el jugo, se mide la concentración de azúcar en el jugo con un sacarómetro (захаромер). Una lectura ideal para hacer rakia es 23°, y una solución de agua azucarada de aproximadamente tres libras de azúcar por cada galón de agua debe ser agregada al puré hasta que se alcance el nivel ideal de azúcar.
Revuelva el jugo y déjelo fermentar. El zumo de fruta se asentará en el fondo, y la piel de la fruta se endurecerá y flotará en la parte superior del puré. Para asegurarse de que el jugo fermente, es necesario empujar las cáscaras de fruta hacia abajo y revolver el jugo una vez al día. La cantidad de tiempo para una fermentación adecuada depende en gran parte del clima, pero la fermentación generalmente toma alrededor de tres semanas. Podrías notar que miles y miles de moscas de la fruta son atraídas por el puré. No se preocupe. Lo creas o no, las moscas de la fruta ayudan mucho en el proceso de fermentación. De hecho, la palabra búlgara para mosca de la fruta, муха-винарка, toma su nombre de la palabra búlgara para vino, вино, y literalmente se traduce como mosca del vino. No es sorprendente que más de un amigo mío búlgaro espere reencarnarse algún día en муха-винарка.
Destilar el jugo fermentado. El día de la destilación es uno de los días más agradables de todo el proceso; es el día en que la rakia comienza a fluir. El proceso de destilación no es muy largo, aunque algunas personas hacen una doble destilación mientras que otras sólo hacen una única destilación. Independientemente de ello, los pasos iniciales son los mismos. La masa se vierte en un alambique, que se sella con una mezcla de harina para asegurar que el alambique es hermético, y luego se enciende un fuego bajo el alambique y comienza la destilación. Luego se sienta y espera. Normalmente tarda una hora antes de que los primeros vapores de alcohol empiecen a separarse de la mezcla. Este vapor se abre paso a través de los tubos sellados antes de abrirse camino a través de un condensador de refrigeración y emerger como rakia. A medida que el alcohol se acumula, se toman medidas. Cuando hice rakia, hicimos una doble destilación. En la primera destilación, nuestra rakia comenzó con un contenido de alcohol de alrededor del 60%, y detuvimos la destilación cuando el contenido de alcohol bajó al 20%. Luego vaciamos y limpiamos el alambique, vertimos el alcohol que habíamos producido en el alambique, y comenzamos una segunda destilación. En la segunda destilación, nuestra rakia comenzó con una graduación alcohólica del 75%, y paramos la destilación cuando la graduación alcohólica bajó al 40%. El producto final fue una potente rakia de 124 grados (62% de alcohol).
Envejecer el Rakia. Una vez que la destilación esté completa, su rakia estará lista para beber. Algunos búlgaros no hacen nada más, pero la mayoría prefiere envejecer y diluir su rakia para que sea más agradable de beber. La rakia puede diluirse añadiendo agua destilada hasta alcanzar el porcentaje de alcohol deseado. Puede envejecerse tanto tiempo y de la manera que se considere conveniente, pero la mayoría de los búlgaros sólo envejecen su rakia el tiempo suficiente para darle algo de color y un poco de sabor. Añadimos nuestra rakia en chips de roble durante un mes y añadimos agua destilada para hacerla más bebible a 90 grados (45% de alcohol).
Disfrútelo. Por supuesto, el paso final del proceso de elaboración del rakia es beberlo y compartirlo con los amigos. Хайде наздраве! Cómo hacer un brandy casero (con fotos). La elaboración del tradicional brandy de rakia croata (video de YouTube). La elaboración de rakia con un maestro búlgaro (video de Youtube).
Una vez probé un poco de brandy de membrillo (Srpska Trojka Quince Brandy) y aunque me pareció una gran bebida, también admito que debido al membrillo uno tiene que tener un gusto adquirido por él. La ciruela Rakia sería definitivamente mi próxima a probar.
