¿La cerveza de alcohol reducido tiene un sabor diferente?

Supongo que está hablando de Utah, el único estado en el que he estado que tiene leyes como esa. Sé que se puede lograr un menor contenido de alcohol usando menos levadura, o azúcar, o ambos, ya que el alcohol en la cerveza se produce por el proceso de fermentación de la levadura convirtiendo el azúcar en alcohol. Supongo que así es principalmente como se hace, pero podría haber otros procesos (post-fermentación) de eliminación del alcohol. (EDITO: según Wikipedia, estoy totalmente equivocado. La mayoría de las cervezas con o sin alcohol se hacen hirviendo el alcohol)

En términos de sabor, las cervezas más ligeras (en términos de contenido de alcohol), generalmente tienen un sabor, bueno, más ligero. Me gustan muchas cervezas con más alcohol porque el alcohol parece sacar muchos de los sabores más complejos de la cerveza, haciéndola (en mi opinión) más interesante. Eso no quiere decir que todas las cervezas fuertes sean buenas o que todas las cervezas ligeras sean malas, ya que hay muchas otras cosas que considerar. Pero no creo que sea posible obtener la misma complejidad y sabor en una cerveza ligera de 3,2% que en una cerveza más fuerte, según mi experiencia de todos modos.

Cualquier cerveza es tan buena como las habilidades del cervecero. En Londres (Reino Unido) tenemos una cervecería que produce una cerveza de 2.8% abv (cervecería Redemption, el nombre de la cerveza se me escapa) que está llena de lúpulo y de mayor profundidad de lúpulo que muchas IPA. Los lotes de una cerveza que se elaboran para ser de baja graduación alcohólica serán necesariamente diferentes a los que se elaboran a plena graduación, por lo que yo esperaría (¿rezaría?) que cualquier cervecero cuyo producto valga la pena beber hiciera una cerveza diferente, elaborada a baja graduación para estos mercados. Estas cervezas pueden ser tan sabrosas y excitantes como, si no más, que las cervezas de mayor graduación. El proceso para hacer la cerveza de menor VAB es simplemente reducir la cantidad de azúcar que puede ser convertida en alcohol utilizando una mezcla de menor contenido de azúcar, ya sea usando maltas específicas de menor azúcar, usando menos malta, o usando una levadura que no soporte mayores concentraciones de alcohol (¡el alcohol mata la levadura…!). Usar menos levadura no funcionará ya que la levadura dada continuará multiplicándose para compensar el déficit. Si no estás haciendo cerveza de verdad, detener la fermentación antes de tiempo matando la levadura con calor (o similar) producirá una cerveza de menor alcohol pero será más dulce ya que hay más azúcar sin fermentar. El hecho de refinar y servir cerveza real antes de que la fermentación haya producido una mayor fuerza puede tener un efecto similar para esos tipos de cerveza. Como el alcohol disuelve los compuestos de sabor mejor que el agua, es mucho más difícil elaborar una cerveza débil de gran sabor pero esto puede ser compensado por la complejidad del sabor. Las cervecerías más grandes reducirán los niveles de alcohol químicamente después de la producción hirviendo el alcohol o similar. esto reducirá los compuestos de sabor en la cerveza (ver notas de destilación fraccionada del GCSE o similares para más detalles) y así hacer que el sabor de la cerveza sea más débil. Estos se producen en cantidades de mercado masivo e incluso el producto de fuerza total es bastante horrible comparado con las cervezas artesanales o reales.