Soy un aficionado al tema, así que me preguntaba, ¿pueden todas las frutas comestibles convertirse en un vino de frutas? ¿Por qué las uvas se han convertido históricamente en la principal fruta para la elaboración de vino por encima de otras frutas?
Sí, el vino se puede hacer con todas las frutas comestibles, incluyendo los tomates. Pero la razón por la que hacemos vino con uvas es triple. Azúcar, taninos y ácidos.
Como las uvas tienen tan altos niveles naturales de azúcar, también tienen grandes colonias de levadura en la cáscara (alias la flor) y debido a esto, las uvas son un paquete completo que no requiere nada más para hacer una bebida con alto contenido de alcohol que puede ser almacenada por mucho tiempo sin estropearse. Ninguna otra fruta tiene la combinación correcta de atributos para hacer esto por sí misma.
Si pueden hacer vino con la fruta del durián, entonces se puede hacer vino con cualquier fruta.
La mayoría de la gente encuentra el sabor o el gusto de esta fruta asqueroso.
De hecho, el durián no está permitido en el metro de Singapur o en muchos vuelos comerciales.
[ Señal informando que la fruta del durián no está permitida dentro del metro de Singapur. (https://en.wikipedia.org/wiki/Durian)
Sin embargo, el durián se puede convertir en vino y lo que tiene de bueno es que el vino de durián carece de su olor acre.
Es una hazaña formidable llevada a cabo por un equipo de estudiantes investigadores de la Universidad Nacional de Singapur que esperan comercializar su vino de durián y ver el producto en los estantes de las tiendas. Conocido como el “Rey de las Frutas” y la fruta más apestosa del mundo, el durián es también quizás el alimento más polarizante, ya que la gente que lo ama lo odia. Después de probar diferentes métodos de fermentación, el resultado final es un vino con un 6 por ciento de alcohol que no tiene el olor acre de la fruta.
Al contrario que los demás, diré no , al menos si vas a tener alguna definición razonable de la palabra “vino”. Las frutas que no producen jugos fermentables simplemente no van a funcionar. Si tienes que tratar las frutas de tal manera que conviertan los almidones para que los azúcares fermenten, ¿puedes realmente llamar al producto “vino”, incluso en un sentido amplio?
Vas a luchar poderosamente para producir vino de aguacates o berenjenas, por ejemplo… incluso las limas son tan bajas en azúcar y tan altas en acidez que incluso después de neutralizar algún ácido tendrás que añadir un racimo de azúcar para tener algo que fermentar… en este caso, realmente estás haciendo un kilju con sabor, en lugar de un vino.
Y si quieres ser técnico sobre frutas, entonces “todas las frutas” es en realidad una categoría muy amplia. Las nueces de Brasil, claves de arce , e incluso semillas de zanahoria son todas frutas completas que van a ser muy difíciles o imposibles de extraer un jugo fermentable.
Por supuesto, probablemente podrías usar un koji para sacar primero tu base inicial y producir algo como un sake, pero a pesar del coloquial término equivocado “vino de arroz”, si vas a llamar a esto un vino, entonces puedes hacerlo con casi cualquier cosa: ¿por qué limitarte a las frutas? Entonces, ¿hay realmente otra diferencia con kvass o incluso kumis . ¿Es la cerveza ahora vino?
Esto es descontar completamente las clases enteras de frutas tóxicas de las que podrías producir algo técnicamente alcohólico pero definitivamente no bebible, por ejemplo belladona y otras bellotas tóxicas, plátanos , etc.
