¿Por qué algunos vinos tienen un sabor salado?
Ed C. Kraus, un cervecero/enólogo casero de tercera generación y propietario de E. C. Kraus desde 1999 tiene 4 posibles razones por las que un vino puede tener un sabor salado. Ha estado ayudando a los individuos a hacer mejor vino y cerveza por más de 25 años.
Mi primer pensamiento sería que si usted está envejeciendo en un barril de madera, las sales remanentes del metabisulfito de sodio pueden haberse acumulado con los años a través de un enjuague insuficiente o ningún enjuague. Pero esto es muy poco probable. Si hace algún tipo de esfuerzo consciente para enjuagar un barril sería capaz de mantener el rastro de sales que quedan con cada lote de vino.
Mi segundo pensamiento es que se cometió un error en una dosis añadida a un vino/mosto. Por ejemplo, el nutriente de la levadura (fosfato diamónico) añadiría lo que algunos llamarían un sabor salado al vino si se añadiera demasiado, pero esto llevaría muchas veces la dosis normal recomendada.
La tercera sería la salinidad de las propias uvas. Esto podría añadir un sabor salado al vino. Esto podría aplicarse si se hace el vino con uvas frescas de un viñedo. El contenido mineral del suelo siempre se refleja en el sabor de la uva hasta cierto punto. Esta es una de las razones por las que el origen de una uva siempre se nota. Si estás haciendo vino por primera vez de un suelo o terruño en particular, entonces esto es lo que podría estar sucediendo.
La cuarta cosa que viene a la mente es una infección de moho. La única razón por la que dejé esto para el final es porque es la menos probable de las cuatro. Esto es porque para cuando el vino tiene un sabor salado por el moho, ya es descaradamente obvio en una inspección visual que el moho está establecido. Así que si no ves ningún parche de corteza seca en la superficie en ningún lugar, o un arco iris, una mirada de aceite en la superficie del vino, el sabor salado en el vino no está siendo causado por un moho.
Más allá de estas cosas lo único que viene a la mente es poner accidentalmente sal en el vino.
¿Qué causa un sabor salado en el vino?