Tenemos 12 latas de cerveza, hervimos 3 de ellas en algunos rangos de temperatura como: 122F, 131F, 140F, 149F en alguna duración (30min, 40min, 50min, y 60min). Luego los bebimos, pero sentimos su calidad muy distinguida. Pero alguien dice que la temperatura no afecta a la calidad de la cerveza. Entonces, ¿cuáles son las verdaderas respuestas?
La temperatura de almacenamiento afecta absolutamente a la calidad de la cerveza.
Las altas temperaturas de almacenamiento pueden producir sulfuro de dimetilo, un sabor similar al del maíz cocido. Además, las altas temperaturas pueden causar la descomposición de la levadura (autolización), lo que contribuye a la aparición de sabores cárnicos/vegetales/marmitas/miso. Ref: https://www.beercartel.com.au/blog/beer-storage-the-dos-and-donts-of-storing-and-cellaring-beer/ (Hay muchas otras referencias si se busca.)
El tiempo de almacenamiento a la temperatura es obviamente también un factor.
Los cambios también dependen del tipo de cerveza que se almacene. Si la cerveza es un producto pasteurizado y/o completamente filtrado, normalmente se ha eliminado toda la levadura y las proteínas en suspensión. La levadura no puede autolizarse si se han eliminado.
Las cervezas con mucho lúpulo pierden su sabor y su “lupulización” mucho más rápido si se almacenan en caliente; incluso si se almacenan correctamente, es mejor beber estas cervezas antes que guardarlas. Yo mantengo todas mis cervezas con lúpulo refrigeradas en todo momento (las trato como si fueran productos lácteos).
Como regla general, guarde sus cervezas alrededor de 10C / 50F sin mucha variación.
Personalmente, sólo compro lo que puedo conservar en la nevera, ya que una temperatura estable de 10C es imposible donde vivo.