¿Qué es lo que le da a un porteador o a un corpulento su color oscuro?

Si sigues el rastro de información a través de Wikipedia página sobre la cerveza Stout , verás que lo que se conocía como Stout se convirtió en una cerveza fuerte y oscura en el siglo XIX:

En el siglo XIX, la cerveza adquirió su color negro habitual mediante el uso de malta negra patentada, y se hizo más fuerte en sabor.

Se puede ver en el artículo sobre los ingredientes de la mezcla que la malta negra patentada es “malta de cebada que ha sido horneada hasta el punto de carbonizarse, alrededor de 200 °C”. Aparentemente se llama malta “patente” porque el inventor obtuvo una patente por ella.

A veces, esta malta se utiliza para oscurecer el color de otras cervezas.

Tienes razón - son las altas temperaturas de secado utilizadas en la malta las que le dan un color oscuro.

Ten en cuenta que no todos los Stouts utilizan malta negra patentada - algunos utilizan cebada sin maltear tostada, la más famosa es la Guinness, que utiliza un 18% de cebada tostada en la receta (IIRC de mi viaje a la cervecería.) Si miras a través de una pinta de Guinness, verás que no es simplemente negro azabache, sino que de hecho es bastante claro, y la luz le dará reflejos de rubí a la cerveza.