¿Cómo se conservan los vinos y champagnes durante décadas? ¿Existe un método especial o se trata de guardar el vino en un almacén o armario y olvidarlo durante algunas décadas para que tenga mejor sabor?
Esto depende realmente de la propia bebida. Algunos vinos están pensados para conservarse durante años. Otros deben beberse inmediatamente. La mayoría deben beberse en uno o dos años. Así que elija su vino con cuidado. Hay varias guías de vinos añejos en Internet.
Dicho esto, una vez que haya elegido un vino destinado a envejecer, es necesario que disponga de una bodega (o, si no dispone de ella, de un frigorífico diseñado para ello) que pueda darle consistencia:
Y si las botellas tienen tapones de corcho, deben almacenarse de lado para evitar que el corcho se seque. Esto no es un problema con los tapones de rosca.
Y eso es todo. Si no tienes una nevera o una bodega, mantenerlas en un armario fresco y oscuro seguirá siendo útil…
Hice una inmersión profunda en Stack Exchange porque pensé que esta pregunta se habría hecho antes. Pero no es así. Eso no significa que la respuesta no sea súper fácil de encontrar.
En primer lugar, no todos los vinos están destinados a envejecer. La gran mayoría de los vinos están destinados a ser consumidos cuando los recoges en la tienda. ¿Cómo se puede saber cuáles son? Principalmente por el precio (aunque no siempre es así). A medida que aumenta el precio, estos vinos se han elaborado pensando en el envejecimiento y muchas veces son desagradables a una edad más temprana. Los vinos tintos están pensados para envejecer durante más tiempo porque los taninos (lo que da al vino tinto su color) son un antioxidante. Algunos vinos blancos, como el Riesling, pueden envejecer durante décadas. Los champagnes pueden envejecer durante mucho tiempo, pero debido a su naturaleza delicada y al corcho y a todo el asunto de la presión del CO2, son más difíciles de envejecer. He probado algunos champagnes muy bien envejecidos.
Así que, básicamente, manténgalo en la oscuridad y lo más cerca posible de la congelación. Algunos dicen que 55F es la mejor temperatura, pero en realidad, cuanto más cerca de la congelación, más se conserva. El problema es que para las botellas con tapones debes tener una humedad relativamente alta para que los tapones no se sequen.
El mito de que los vinos con tapones de rosca no envejecen ha sido desmontado por la industria vinícola australiana, ya que la mayoría ha pasado a utilizar tapones de rosca y los vinos envejecen bien, aunque de forma diferente a las botellas con corcho. Envejecimiento del vino de la Wikipedia lo explica prácticamente todo.