¿Hay algún licor que nunca debería ser combinado en un cóctel o bebida?
La respuesta corta es no.
Pero dicho esto, hay algunos espíritus que algunos podrían querer pensarlo dos veces ya que tienen un sabor abrumador. En la parte superior de mi lista estarían la absenta y la chartreuse (especialmente la verde).
La absenta tradicionalmente tiene un color verde natural pero también puede ser incolora. Es comúnmente referido en la literatura histórica como “la fée verte” (el hada verde). Aunque a veces se le llama erróneamente licor, la absenta no se embotella tradicionalmente con azúcar añadido, por lo que se clasifica como una bebida espirituosa. La absenta se embotella tradicionalmente con un alto nivel de alcohol en volumen, pero normalmente se diluye con agua antes de ser consumida. - Absinthe (Wikipedia)
La absenta tiene un sabor característico muy fuerte. Es muy dulce, pero se vuelve a la vez picante y acre. Es comparable a otros licores de hierbas como el Galliano, Liquore Strega o Kräuterlikör, aunque es distintivamente más vegetal. Como otros licores, su sabor es sensible a la temperatura de servicio. Si se sirve solo, puede ser servido muy frío, pero a menudo se sirve a temperatura ambiente. También se presenta en algunos cócteles. Algunas recetas de bebidas mixtas requieren sólo unas pocas gotas de Chartreuse debido a su sabor asertivo. Es popular en las estaciones de esquí francesas donde se mezcla con chocolate caliente y se llama Green Chaud. - Chartreuse (Wikipedia)
Personalmente bebo chartreuse y bénédictine straight, mientras que beberé absenta con agua y hielo. La absenta es demasiado fuerte para que la use en un cóctel o en una mezcla.
Al final, si usar o no un espíritu particular en un cóctel o como mezcla es una elección personal y no hay reglas fijas sobre el tema, así que uno debe ser consciente de lo que un espíritu particular podría hacer a su receta.